Klassische Syrische Kibbeh

Zubereitung

1. 1

   Den feinen Bulgur waschen und etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach sehr gut ausdrücken.

2. 2

   Für die Füllung zwei gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, 250g Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und der Hälfte des Piments würzen. Die gerösteten Pinienkerne untermischen und die Füllung komplett abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Hülle den ausgedrückten Bulgur mit 500g magerem Hackfleisch (Tatar) und einer grob zerkleinerten Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und restlichem Piment würzen.

4. 4

   Die Bulgur-Fleisch-Mischung portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf sehr fein zerkleinern, bis eine geschmeidige, formbare Paste entsteht (ggf. etwas Eiswasser hinzufügen).

5. 5

   Zum Formen die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Eine walnussgroße Menge des Teigs nehmen, zu einer Kugel rollen und mit dem Zeigefinger ein Loch hineindrücken. Die Wände durch Drehen möglichst dünn ausarbeiten.

6. 6

   Etwa einen Teelöffel der abgekühlten Füllung hineingeben, die Öffnung vorsichtig verschließen und den Kloß in die typische, an den Enden spitz zulaufende Torpedo-Form bringen.

7. 7

   Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Kibbeh portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Kebbeh – Foto: Own work (PUBLIC DOMAIN)

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