Diese knusprigen sizilianischen Kekse aus Palermo verbinden süßlich-salzige Aromen und sind mit geröstetem Sesam überzogen. Perfekt zum Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch – knusprig außen, zart innen.
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Biscotti Regina, auch Reginelle genannt, sind typisch sizilianische Kekse aus der Provinz Palermo. Sie verbinden süßliche und salzige Noten und werden traditionell mit Sesam überzogen – ein Zeichen für ihre mediterrane Herkunft. Früher wurden sie oft zu Festen und Feiertagen gebacken und sind bis heute ein beliebter Begleiter zum Kaffee oder Tee.
Vorbereitung: Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis er duftet, dann abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Zucker und kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern oder einer Teigknetmaschine zu Streuseln verarbeiten.
Ei und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, 1–2 EL Milch hinzufügen, bis der Teig formbar ist – er sollte nicht klebrig sein.
Den Teig zu einer Rolle formen, in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und flach drücken. Jede Scheibe mit geröstetem Sesam bestreuen und leicht andrücken.
Die Biscotti auf dem Backblech verteilen und 15–18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vollständig abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen knuspriger. In einer Dose luftdicht aufbewahren.
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Biscotti regina 5 – Foto: OppidumNissenae (CC BY 4.0)
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