Ein typisches Gericht aus den Hawker-Centern Singapurs, auch bekannt als Economy Rice. Gedämpfter Reis wird mit geschmortem Hühnchen in dunkler Sojasauce, Ei und pfannengebratenem Gemüse serviert.
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Economy Rice, oder 'Cai Png' auf Hokkien, ist ein fester Bestandteil der Esskultur in Singapur und Malaysia. Das Konzept imitiert ein hausgemachtes Essen ('Home-cooked Food'), bei dem Reis als Basis dient und mit verschiedenen, oft einfachen Fleisch- und Gemüsegerichten aus der Auslage kombiniert wird.
Vorbereitung: Knoblauch fein hacken, Ingwer in Scheiben schneiden, Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, Gemüse waschen und putzen.
Den Reis waschen und mit dem Wasser in einem Reiskocher oder Topf garen.
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und beiseite stellen.
Für das Hühnchen: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs kurz anbraten.
Hähnchenstücke hinzufügen und rundherum anbraten.
Helle und dunkle Sojasauce, Zucker, Sternanis und 200 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen.
Die gepellten Eier in die Sauce geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce leicht reduziert ist.
Für das Gemüse: In einer Pfanne oder einem Wok das restliche Öl erhitzen und den restlichen Knoblauch anbraten.
Choy Sum hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis er zusammenfällt. Mit Austernsauce und Salz abschmecken.
Anrichten: Eine Portion Reis auf den Teller geben, Hühnchen mit Sauce und Ei sowie das Gemüse daneben platzieren. Typischerweise wird reichlich Sauce über den Reis geträufelt.
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Shrimp plate lunch – Foto: yajico / ayako from Tokyo, Jap (CC BY 2.0)
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Nasi Campur – Foto: Fei Tan (CC BY 2.0)
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Economy rice dishes – Foto: cleong (CC BY-SA 2.0)
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