Shikarpuri Achaar (Sindhi Gemischtes Eingelegtes)

Reinigen und Schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide Karotten, Blumenkohl und Rüben in mundgerechte Stücke. Tupfe alles mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken.

• 💡 Feuchtigkeit ist der größte Feind des Pickles. Lasse das Gemüse idealerweise 1-2 Stunden auf einem Tuch an der Luft oder in der Sonne trocknen, bis keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr sichtbar ist.

Gewürze vorbereiten

Röste die Fenchel- und Bockshornkleesamen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, und zerstoße sie grob im Mörser. Vermische sie anschließend mit den Schwarzkümmel- und Senfsamen sowie den Pulvergewürzen (Chili, Kurkuma, Salz).

Vermengen

Gib das getrocknete Gemüse, die Mangowürfel, Limettenviertel, Chilis, Knoblauchzehen und Kichererbsen in eine sehr große Schüssel. Streue die Gewürzmischung darüber und vermenge alles gründlich, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.

Abfüllen

Fülle die Mischung fest in saubere, sterilisierte Gläser. Drücke das Gemüse dabei etwas nach unten, um Lufteinschlüsse zu minimieren.

Öl hinzufügen

Erhitze das Senföl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt, um die Schärfe zu mildern. Lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen und gieße es dann über das Gemüse, bis alles vollständig bedeckt ist.

Fermentieren

Verschließe die Gläser und stelle sie für 4 bis 5 Tage an einen sonnigen, warmen Ort. Schüttle das Glas täglich einmal kräftig durch, damit sich Öl und Gewürze verteilen.

• 💡 Das Pickle ist fertig, wenn das Gemüse weich geworden ist, aber noch Biss hat und die Aromen durchgezogen sind. Es hält sich gekühlt mehrere Monate, solange es immer mit Öl bedeckt bleibt.