Eine tiefwürzige, kraftspendende Suppe auf Basis von Rinderbrühe und fermentierter Sojabohnenpaste (Doenjang). Gefüllt mit zartem Chinakohl und knackigen Sojasprossen gilt sie in Korea als das ultimative Mittel gegen einen Kater.
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Haejang-guk bedeutet wörtlich 'Suppe, die den Kater vertreibt'. Ihre Geschichte reicht bis in die Goryeo-Dynastie zurück (erwähnt als *Seongjutang* im *Nogoldae*). Früher als einfaches Gericht betrachtet, ist sie heute ein beliebtes Soulfood in ganz Korea, das oft schon frühmorgens serviert wird.
Fleisch und Knochen wässern
Lege die Rinderknochen und das Fleisch für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssiges Blut zu ziehen. Gieße das Wasser anschließend ab.
Brühe ansetzen
Gib Knochen und Fleisch in einen großen Topf mit frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Gemüse vorbereiten
Blanchiere die Chinakohlblätter kurz in kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und reiße sie in mundgerechte Streifen. Schneide den Rettich in dünne Viertel-Scheiben.
Fleisch schneiden
Nimm das weich gekochte Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz abkühlen und zupfe oder schneide es in mundgerechte Stücke. Gib es zurück in den Topf.
Würzen und Kochen
Löse die Doenjang-Paste in einer Kelle Brühe auf und rühre sie in den Topf. Füge den vorbereiteten Kohl, den Rettich, den Knoblauch und (falls gewünscht) das Chilipulver hinzu. Lasse alles weitere 20 Minuten köcheln, bis der Rettich weich ist.
Finale Zutaten
Gib die gewaschenen Sojasprossen hinzu und koche die Suppe für weitere 5 Minuten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Garniere vor dem Servieren großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln.
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Importbild - Haejangguk.jpg - Foto: Korea.net / Korean Culture and Information Service - CC BY-SA 2.0
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