Seoul-Style Haejang-guk (Koreanische Kater-Suppe)

Fleisch und Knochen wässern

Lege die Rinderknochen und das Fleisch für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssiges Blut zu ziehen. Gieße das Wasser anschließend ab.

• 💡 Dieser Schritt sorgt für eine klare, saubere Brühe ohne trübe Schwebstoffe.

Brühe ansetzen

Gib Knochen und Fleisch in einen großen Topf mit frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse vorbereiten

Blanchiere die Chinakohlblätter kurz in kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und reiße sie in mundgerechte Streifen. Schneide den Rettich in dünne Viertel-Scheiben.

Fleisch schneiden

Nimm das weich gekochte Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz abkühlen und zupfe oder schneide es in mundgerechte Stücke. Gib es zurück in den Topf.

Würzen und Kochen

Löse die Doenjang-Paste in einer Kelle Brühe auf und rühre sie in den Topf. Füge den vorbereiteten Kohl, den Rettich, den Knoblauch und (falls gewünscht) das Chilipulver hinzu. Lasse alles weitere 20 Minuten köcheln, bis der Rettich weich ist.

Finale Zutaten

Gib die gewaschenen Sojasprossen hinzu und koche die Suppe für weitere 5 Minuten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Garniere vor dem Servieren großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln.