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Yeomso-tang: Koreanischer Eintopf von der schwarzen Ziege – Der ultimative Kraftspender

Name: Yeomso-tang: Koreanischer Eintopf von der schwarzen Ziege – Der ultimative Kraftspender
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Ziegenfleisch; 2 EL Doenjang; 2 EL Gochugaru; 1 EL Gochujang; 4 EL Perilla-Samen-Pulver; 10 Stück Knoblauch, fein gehackt; 1 Stück Ingwer; 2 EL Guk-Ganjang; 100 g Schnittlauch; 50 g Perilla-Blätter; 2 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten; 1 EL Sesamöl; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 2 l Wasser oder Rinderknochenbrühe

Ein tiefwürziger, aromatischer Eintopf aus zartem Ziegenfleisch, verfeinert mit Perilla-Samen und reichhaltiger Sojabohnenpaste. In Korea als 'Boyang-sik' geschätzt, gilt dieses Gericht als wahres Elixier für Vitalität und Gesundheit.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ziegenfleisch
Schulter oder Keule; gewürfelt

600 g
🥄

Doenjang
koreanische Sojabohnenpaste

2 EL
🥄

Gochugaru
koreanisches Chilipulver

2 EL
🥄

Gochujang
koreanische Chilipaste

1 EL
🥄

Perilla-Samen-Pulver
Deulkkae-garu

4 EL
🥄

Knoblauch, fein gehackt

10 Stück
Ingwer
ca. 3 cm; in Scheiben

1 Stück
🥄

Guk-Ganjang
koreanische Suppensojasauce

2 EL
Schnittlauch
Buchu; in 5 cm Stücke geschnitten

100 g
🥄

Perilla-Blätter
Kkaennip; in Streifen geschnitten

50 g
🥄

Frühlingszwiebeln, grob geschnitten

2
Sesamöl

1 EL
schwarzer Pfeffer

1 Prise
🥄

Wasser oder Rinderknochenbrühe

2 l

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Originalquelle öffnen

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Yeomso-tang hat eine lange Tradition in der koreanischen Küche und gilt als klassisches 'Boyang-sik' – ein Gericht zur Stärkung der körperlichen Kräfte. Besonders geschätzt wird die schwarze Ziege (Heuk-yomso), die in Korea fast ausschließlich für medizinische und kulinarische Zwecke gezüchtet wird. Traditionell wird der Eintopf gerne nach Krankheiten oder zur Vorbeugung gegen die Sommerhitze gegessen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 165 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

1
Wässern

Lege das Ziegenfleisch für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssiges Blut zu entziehen. Wechsel das Wasser dabei ein- bis zweimal.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um den intensiven Wildgeschmack zu mildern.
2

Blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere das Fleisch für ca. 5 Minuten sprudelnd. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter fließendem kalten Wasser gründlich ab.

Zubereitung der Brühe

3

Kochen

Gib das gesäuberte Fleisch zurück in den Topf. Füge 2 Liter frisches Wasser (oder Brühe), die Hälfte des Knoblauchs, die Ingwerscheiben und das Doenjang hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
4

Fleisch zerkleinern

Nimm das Fleisch aus der Brühe. Sobald es handwarm ist, zupfe es in mundgerechte Stücke. Siebe die Brühe ab und gib sie zurück in den Topf.

Würzen und Fertigstellen

5

Würzpaste herstellen

Vermenge in einer kleinen Schüssel Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, den restlichen gehackten Knoblauch, Sesamöl und etwas Pfeffer zu einer Paste.
6

Eintopf vollenden

Gib das gezupfte Fleisch und die Würzpaste zurück in die kochende Brühe. Rühre das Perilla-Samen-Pulver ein, um die Suppe sämig zu binden.
7

Gemüse garen

Füge kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln, den Schnittlauch und die Perilla-Blätter hinzu. Lasse sie nur kurz zusammenfallen, damit sie ihre frische Farbe und das Aroma behalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Gujeolpan.jpg - Foto: WraythX - Jamie Frater - PUBLIC DOMAIN

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