Ein tiefwürziger, aromatischer Eintopf aus zartem Ziegenfleisch, verfeinert mit Perilla-Samen und reichhaltiger Sojabohnenpaste. In Korea als 'Boyang-sik' geschätzt, gilt dieses Gericht als wahres Elixier für Vitalität und Gesundheit.
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Yeomso-tang hat eine lange Tradition in der koreanischen Küche und gilt als klassisches 'Boyang-sik' – ein Gericht zur Stärkung der körperlichen Kräfte. Besonders geschätzt wird die schwarze Ziege (Heuk-yomso), die in Korea fast ausschließlich für medizinische und kulinarische Zwecke gezüchtet wird. Traditionell wird der Eintopf gerne nach Krankheiten oder zur Vorbeugung gegen die Sommerhitze gegessen.
Wässern
Lege das Ziegenfleisch für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssiges Blut zu entziehen. Wechsel das Wasser dabei ein- bis zweimal.
Blanchieren
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere das Fleisch für ca. 5 Minuten sprudelnd. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter fließendem kalten Wasser gründlich ab.
Kochen
Gib das gesäuberte Fleisch zurück in den Topf. Füge 2 Liter frisches Wasser (oder Brühe), die Hälfte des Knoblauchs, die Ingwerscheiben und das Doenjang hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch zerkleinern
Nimm das Fleisch aus der Brühe. Sobald es handwarm ist, zupfe es in mundgerechte Stücke. Siebe die Brühe ab und gib sie zurück in den Topf.
Würzpaste herstellen
Vermenge in einer kleinen Schüssel Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, den restlichen gehackten Knoblauch, Sesamöl und etwas Pfeffer zu einer Paste.
Eintopf vollenden
Gib das gezupfte Fleisch und die Würzpaste zurück in die kochende Brühe. Rühre das Perilla-Samen-Pulver ein, um die Suppe sämig zu binden.
Gemüse garen
Füge kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln, den Schnittlauch und die Perilla-Blätter hinzu. Lasse sie nur kurz zusammenfallen, damit sie ihre frische Farbe und das Aroma behalten.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Gujeolpan.jpg - Foto: WraythX - Jamie Frater - PUBLIC DOMAIN
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