Scialatielli (Frische Pasta von der Amalfiküste)

Vorbereitung

Vermenge den Hartweizengrieß mit dem fein geriebenen Käse und dem gehackten Basilikum in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche zu einem Muldenberg.

Mischen

Gib das Ei, die Milch, das Olivenöl und das Salz in die Mulde. Arbeite die Flüssigkeit nach und nach mit einer Gabel in das Mehl ein, bis ein grober Teig entsteht.

Kneten

Knete die Masse kräftig mit den Händen für etwa 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und homogen ist.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas mehr Milch hinzu; ist er zu klebrig, ergänze etwas Semola.

Ruhen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus. Die Pasta soll etwas dicker als klassische Tagliatelle sein.

Schneiden

Falte den Teig leicht (gut bemehlen, damit nichts klebt) oder schneide ihn direkt mit einem Messer in ca. 10-12 cm lange und knapp 1 cm breite Streifen.

Kochen

Gib die Scialatielli in reichlich kochendes Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3-5 Minuten), sind sie 'al dente' und bereit zum Abgießen.

• 💡 Traditionell werden sie mit Meeresfrüchten oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert.