Sizilianische Busiate alla Trapanese

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Hartweizengrieß mit dem Salz auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde bilden und nach und nach das lauwarme Wasser eingießen.

2. 2

   Den Teig kräftig für etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.

4. 4

   Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

5. 5

   Knoblauch, Basilikum und Mandeln in einem Mörser (oder Mixer) zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach das Olivenöl und den geriebenen Pecorino unterrühren. Zuletzt die Tomatenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Den Nudelteig in kleine Stücke teilen und zu dünnen Schnüren (ca. 10 cm lang) rollen.

7. 7

   Jeden Teigstrang spiralförmig um eine dünne Stricknadel oder einen Schaschlikspieß (als Ersatz für den traditionellen 'Busa'-Halm) wickeln und sanft auf der Arbeitsfläche rollen, um die Form zu fixieren. Die Nudel vorsichtig abziehen.

8. 8

   Die fertigen Busiate auf einem bemehlten Tuch kurz antrocknen lassen.

9. 9

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Busiate darin 3-5 Minuten al dente kochen (frische Pasta gart schnell).

10. 10

    Die Nudeln abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und direkt mit dem Pesto alla Trapanese vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser für die Cremigkeit hinzufügen.

📸 Cook Snaps 2

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Busiate with Pesto alla trapanese – Foto: Amire80 (CC BY-SA 3.0)

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Busiate – Foto: Popo le Chien (CC0)

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