Ein traditionelles Schweizer Herbstdessert aus feinem Marronipüree. Die Kastanienmasse wird mit Kirschwasser verfeinert und typischerweise durch eine Presse zu 'Würmchen' geformt.
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Vermicelles, von italienisch 'vermicelli' für Würmchen, ist ein Klassiker des kulinarischen Erbes der Schweiz. Das Dessert imitiert durch seine gepresste Form spaghettiartige Fäden und ist besonders im Herbst und Winter beliebt.
Die Esskastanien mit der Milch und dem ausgekratzten Mark sowie der Schote der Vanille in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Marroni sehr weich sind. Die Vanilleschote entfernen.
In der Zwischenzeit Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat (Läuterzucker), und abkühlen lassen.
Die gekochten Marroni abgießen (etwas Kochmilch auffangen) und noch heiß fein pürieren oder durch ein Passe-vite streichen.
Das Marronipüree mit der weichen Butter, dem Kirschwasser und dem Zuckersirup vermengen. Falls die Masse zu fest ist, esslöffelweise Kochmilch hinzufügen, bis sie geschmeidig ist.
Die Marronimasse im Kühlschrank etwa 1 Stunde fest werden lassen.
Die Sahne steif schlagen.
Zum Servieren je eine Meringue auf einen Teller geben. Die Marronimasse in eine Vermicelles-Presse füllen und spaghettiartig über die Meringue drücken.
Mit einem Klecks Schlagrahm garnieren.
@kochcode-team
VermicellesDessert – Foto: Honio (PUBLIC DOMAIN)
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