Schweizer Vermicelles klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Esskastanien mit der Milch und dem ausgekratzten Mark sowie der Schote der Vanille in einen Topf geben.

2. 2

   Bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Marroni sehr weich sind. Die Vanilleschote entfernen.

3. 3

   In der Zwischenzeit Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat (Läuterzucker), und abkühlen lassen.

4. 4

   Die gekochten Marroni abgießen (etwas Kochmilch auffangen) und noch heiß fein pürieren oder durch ein Passe-vite streichen.

5. 5

   Das Marronipüree mit der weichen Butter, dem Kirschwasser und dem Zuckersirup vermengen. Falls die Masse zu fest ist, esslöffelweise Kochmilch hinzufügen, bis sie geschmeidig ist.

6. 6

   Die Marronimasse im Kühlschrank etwa 1 Stunde fest werden lassen.

7. 7

   Die Sahne steif schlagen.

8. 8

   Zum Servieren je eine Meringue auf einen Teller geben. Die Marronimasse in eine Vermicelles-Presse füllen und spaghettiartig über die Meringue drücken.

9. 9

   Mit einem Klecks Schlagrahm garnieren.

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VermicellesDessert – Foto: Honio (PUBLIC DOMAIN)

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