Das herzhafte Nationalgericht aus Luxemburg kombiniert zarten, geräucherten Schweinenacken mit einer sämigen Sauce aus dicken Bohnen und frischem Bohnenkraut. Traditionell wird dieses deftige Gericht mit Salzkartoffeln serviert.
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Judd mat Gaardebounen gilt als das unbestrittene Nationalgericht des Großherzogtums Luxemburg. Der Name 'Judd' bezeichnet im Luxemburgischen den Schweinenacken (vom Hals). Traditionell wird das Gericht im Frühsommer serviert, wenn die dicken Bohnen frisch geerntet werden, ist aber wegen seiner Beliebtheit das ganze Jahr über in Gasthäusern zu finden.
Vorbereitung: Den geräucherten Schweinenacken (Judd) falls nötig wässern. Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Kartoffeln schälen.
Den Schweinenacken in einen großen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
Das Suppengrün, die gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. (Optional: Die feinen Häute der Bohnen entfernen).
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
Mit ca. 400-500 ml des Fleisch-Kochsuds und der Sahne unter ständigem Rühren ablöschen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Die Bohnen und das fein gehackte Bohnenkraut in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Den fertigen Schweinenacken aus dem Sud heben, in daumendicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Bohnensauce und den Salzkartoffeln servieren.
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Rieslingspaschtéiten – Foto: GilPe (CC BY-SA 4.0)
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JuddMatGaardebounen Beer – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 3.0)
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Gromperekichelcher – Foto: Otets at lb.wikipedia (CC BY-SA 3.0 LU)
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Boxemännchen – Foto: Cornischong at lb.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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