Scheich al-Mahshi (Gefüllte Zucchini in Joghurtsauce)

Aushöhlen

Wasche die Zucchini gründlich und schneide den Stielansatz ab. Höhle sie mit einem Zucchini-Ausstecher vorsichtig aus, ohne die Außenhaut zu durchstoßen. Die Wandstärke sollte etwa 2-3 mm betragen.

• 💡 Das Innere der Zucchini nicht wegwerfen – es eignet sich hervorragend für Omeletts oder Suppen.

Pinienkerne rösten

Röste die Pinienkerne in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun an und stelle sie beiseite.

Fleisch anbraten

Brate das Hackfleisch in derselben Pfanne krümelig an, bis es Farbe annimmt. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig.

Würzen

Würze die Fleischmischung mit Salz, Pfeffer, Zimt und der Sieben-Gewürze-Mischung. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die gerösteten Pinienkerne unter.

Füllen

Fülle die ausgehöhlten Zucchini vollständig mit der Fleischmischung. Da kein Reis enthalten ist, der aufquillt, darfst du sie ruhig gut stopfen.

Anbraten

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die gefüllten Zucchini rundherum goldbraun an, bis die Haut leichte Blasen wirft. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Joghurtbasis

Verrühre den Joghurt, das Ei, die Speisestärke und etwas Salz in einem großen Topf im kalten Zustand, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Aufkochen

Erwärme den Joghurt unter ständigem Rühren (immer in dieselbe Richtung!), bis er sanft aufkocht. Sobald er köchelt, kannst du die Hitze reduzieren.

• 💡 Das ständige Rühren ist entscheidend, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Garen

Gib die gebratenen Zucchini vorsichtig in die heiße Joghurtsauce und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Zucchini weich sind.

Minz-Knoblauch-Topping (Tasha)

Erhitze kurz vor dem Servieren das Ghee in einer kleinen Pfanne. Dünste den zerdrückten Knoblauch darin kurz an und gib die getrocknete Minze hinzu. Gieße diese aromatische Mischung zischend über das fertige Gericht.