Traditionelle Cataplana de Marisco e Porco

Muscheln reinigen

Wasche die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser. Sortiere Exemplare aus, die bereits geöffnet sind und sich bei Berührung nicht schließen.

• 💡 Lasse die Muscheln ca. 20 Minuten in Salzwasser liegen, damit sie eventuellen Sand abgeben.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel und die Chouriço in Scheiben. Bereite das Gemüse vor, indem du die Zwiebeln, Paprika und Tomaten wie angegeben zerkleinerst.

Basis bereiten

Erhitze das Olivenöl im unteren Teil der Cataplana. Brate das Schweinefleisch und die Chouriço darin rundherum an, bis sie Farbe annehmen.

Gemüse hinzufügen

Gib Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzu und dünste alles glasig an. Rühre die Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt unter.

Schichten

Verteile die vorbereiteten Muscheln und Garnelen gleichmäßig auf dem Fleisch-Gemüse-Bett. Würze großzügig mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri.

Aromatisieren und Verschließen

Gieße den Weißwein über die Zutaten und streue die Hälfte der Kräuter darüber. Schließe den Deckel der Cataplana und verriegele die seitlichen Klammern fest.

Dampfgaren

Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten im eigenen Dampf garen. Schüttle die Form zwischendurch vorsichtig, ohne sie zu öffnen.

Finalisieren

Öffne die Cataplana erst direkt bei Tisch, um das volle Aroma freizusetzen. Bestreue alles mit den restlichen Kräutern und serviere das Gericht mit rustikalem Weißbrot.

• 💡 Sortiere Muscheln aus, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben.