Sarde in Saor (Venezianische marinierte Sardinen)

Sardinen vorbereiten

Wasche die Sardinen gründlich unter kaltem Wasser, tupfe sie vorsichtig trocken und nimm sie aus (falls noch nicht geschehen). Entferne den Kopf, aber lasse den Schwanz dran.

Rosinen einweichen

Weiche die Rosinen für etwa 10-15 Minuten in lauwarmem Wasser ein, damit sie schön prall werden. Gieße sie anschließend ab und drücke sie leicht aus.

Zwiebeln schneiden

Schäle die weißen Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe.

Sardinen frittieren

Wende die Sardinen im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gut ab. Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und frittiere die Fische portionsweise goldbraun (ca. 2-3 Minuten). Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.

• 💡 Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Fische knusprig werden und sich nicht mit Fett vollsaugen.

Saor (Zwiebelsud) kochen

Erhitze etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne und dünste die Zwiebelringe bei niedriger Hitze sehr langsam an, bis sie weich und glasig sind (nicht bräunen!). Dies dauert etwa 15-20 Minuten.

Ablöschen

Gieße den Essig (und optional den Weißwein) zu den Zwiebeln. Lasse die Mischung kurz aufkochen, damit der beißende Essiggeruch verfliegt, und nimm die Pfanne dann vom Herd.

Einschichten

Lege eine Schicht frittierter Sardinen in eine passende Auflaufform. Verteile darauf eine Schicht der heißen Zwiebel-Essig-Mischung und bestreue das Ganze mit einigen Pinienkernen und Rosinen.

Wiederholen

Wiederhole den Vorgang Schicht für Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Zwiebeln und Marinade bestehen.

Reifen lassen

Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden, in den Kühlschrank. Nimm das Gericht etwa eine Stunde vor dem Servieren heraus, um es bei Zimmertemperatur zu genießen.

• 💡 Sarde in Saor schmeckt am dritten Tag oft am besten, da die Aromen dann perfekt durchgezogen sind.