San Francisco Cioppino Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2. 2

   Geschnittenen Fenchel, Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und ca. 10 Minuten glasig dünsten.

3. 3

   Den Knoblauch und das Meersalz einrühren und kurz mitbraten.

4. 4

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

6. 6

   Die zerdrückten Dosentomaten (mit Saft) und den Fischfond hinzugeben. Alles aufkochen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Die Venusmuscheln und Miesmuscheln in den Topf geben, Deckel schließen und ca. 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen (geschlossene Muscheln entsorgen).

8. 8

   Garnelen, Jakobsmuscheln und Krebsscheren hinzufügen. Bei sanfter Hitze weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.

9. 9

   Sofort heiß servieren, idealerweise mit geröstetem Brot zum Eintunken.

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Cioppino à l'italienne – Foto: mari (CC BY 2.0)

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