🥛 Laktosefrei 🌾 Glutenfrei 🌍 Italo-amerikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

San Francisco Cioppino Eintopf

Name: San Francisco Cioppino Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 1 Stück Fenchel; 1 Stück Gemüsezwiebel; 3 Stück Schalotte; 4 Zehe Knoblauch; 2 TL Salz; 115 g Tomatenmark; 800 g Tomate; 475 ml Weißwein; 475 ml Fischfond; 12 Stück Venusmuscheln; 12 Stück Miesmuscheln; 9 Stück Garnelen; 9 Stück Jakobsmuscheln; 3 Stück Krebsscheren

Ein legendärer Fischeintopf aus der italo-amerikanischen Küche San Franciscos. Frische Meeresfrüchte wie Muscheln, Garnelen und Krebse garen in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Basis.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Olivenöl
nativ extra

4 EL
Fenchel
groß, in dünne Scheiben geschnitten; Knolle

1 Stück
🥄

Gemüsezwiebel
groß, gehackt

1 Stück
Schalotte
gehackt

3 Stück
Knoblauch
in Scheiben geschnitten

4 Zehe
Salz
Meersalz

2 TL
Tomatenmark

115 g
Tomate
Dose, geschält, handzerdrückt

800 g
Weißwein
trocken

475 ml
🥄

Fischfond

475 ml
Venusmuscheln
klein, geputzt

12 Stück
Miesmuscheln
geputzt

12 Stück
Garnelen
groß, geschält und entdarmt

9 Stück
Jakobsmuscheln
groß

9 Stück
🥄

Krebsscheren
vom Taschenkrebs, vorgegart

3 Stück

Nährstoffdaten 15/15 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1530 kcal

219,9 Eiweiß

39,1 Fett

56,0 KH

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Cioppino entstand im späten 19. Jahrhundert in San Francisco als Gericht italienischer Einwanderer, hauptsächlich aus Genua. Der Name leitet sich vermutlich vom ligurischen 'Ciuppin' ab, einer klassischen Fischsuppe. Traditionell landete der 'Fang des Tages' im Topf, weshalb die Zusammensetzung der Meeresfrüchte variieren kann.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
2
Geschnittenen Fenchel, Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und ca. 10 Minuten glasig dünsten.
3
Den Knoblauch und das Meersalz einrühren und kurz mitbraten.
4
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
5
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
6
Die zerdrückten Dosentomaten (mit Saft) und den Fischfond hinzugeben. Alles aufkochen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7
Die Venusmuscheln und Miesmuscheln in den Topf geben, Deckel schließen und ca. 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen (geschlossene Muscheln entsorgen).
8
Garnelen, Jakobsmuscheln und Krebsscheren hinzufügen. Bei sanfter Hitze weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
9
Sofort heiß servieren, idealerweise mit geröstetem Brot zum Eintunken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cioppino à l'italienne – Foto: mari (CC BY 2.0)

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