Salvadorianische Pupusas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Maisteig (Masa) gemäß den Anweisungen auf der Packung mit Wasser zubereiten, bis er weich und formbar ist, aber nicht klebt. Beiseitestellen.

2. 2

   Für die Käsefüllung den geriebenen Käse mit der Sahne und den fein gehackten grünen Paprika (oder Loroco, falls verfügbar) zu einer festen Paste vermischen.

3. 3

   Für die Chicharrón-Füllung den Bacon mit etwas Knoblauch knusprig braten. Das Fett abgießen, aber aufbewahren.

4. 4

   Den gebratenen Bacon mit den Tomaten und der grünen Paprika in einem Mixer oder Food Processor pürieren. Etwas vom aufgefangenen Bacon-Fett unterrühren, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.

5. 5

   Für die Bohnenfüllung das Bohnenmus (Frijoles refritos) bereitstellen.

6. 6

   Zum Formen der Pupusas etwa 2 Esslöffel Teig zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken, sodass eine kleine Schale entsteht.

7. 7

   Einen Esslöffel der gewünschten Füllung (Käse, Chicharrón, Bohnen oder eine Mischung 'Revueltas') in die Mulde geben.

8. 8

   Den Teig vorsichtig über der Füllung verschließen und die Kugel wieder glätten. Dann den gefüllten Teigball vorsichtig zwischen den Handflächen flach klatschen ('pupusear'), bis eine etwa 1 cm dicke Scheibe entsteht, ohne dass die Füllung austritt.

9. 9

   Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte leicht einfetten und auf mittlere Hitze vorwärmen.

10. 10

    Die Pupusas von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraune Flecken bekommen und sich leicht von der Pfanne lösen lassen.

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