Russischer Brot-Kwas selbstgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Roggenbrot in Würfel schneiden.

2. 2

   Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Brotwürfel auf einem Backblech rösten, bis sie sehr dunkel und knusprig sind. Dies sorgt für die typische Farbe und das Aroma.

3. 3

   Das Wasser in einem großen Topf aufkochen. Das geröstete Brot in ein großes hitzebeständiges Gefäß geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt für ca. 4 bis 5 Stunden ziehen lassen.

4. 4

   Die Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in ein sauberes Gefäß abseihen. Dabei das Brot gut ausdrücken, um alle Aromen zu gewinnen.

5. 5

   Die Hefe mit etwas von dem Zucker und einer kleinen Menge der lauwarmen Brotflüssigkeit verrühren. Die Hefemischung und den restlichen Zucker in den Kwas-Ansatz rühren.

6. 6

   Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 8 bis 12 Stunden gären lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.

7. 7

   Den Kwas mithilfe eines Trichters in saubere Flaschen füllen, dabei etwas Platz lassen. In jede Flasche ein paar Rosinen geben und fest verschließen.

8. 8

   Die Flaschen für 1 bis 2 Tage an einen kühlen Ort stellen, damit die Nachgärung Kohlensäure erzeugt. Anschließend im Kühlschrank lagern und kalt servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Mint bread kvas – Foto: Mr.Icon (Mricon) (CC BY-SA 3.0)

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Kvass-ochakovskiy – Foto: Gonzosft (CC BY-SA 3.0 DE)

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