Die traditionelle provenzalische Weihnachts-Dessertplatte mit 13 Süßigkeiten, die Jesus und die zwölf Apostel symbolisieren. Im Mittelpunkt steht die Pompe à l’huile, ein süßes Olivenölbrot, umringt von Nüssen, Früchten und Nougat.
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Die Treize Desserts sind der krönende Abschluss des provenzalischen Weihnachtsfestes 'Gros Souper'. Die Zahl 13 symbolisiert Jesus und seine zwölf Jünger beim letzten Abendmahl. Die Bestandteile, insbesondere die vier Bettler (Mendiants), repräsentieren die Farben der katholischen Bettelorden.
Für die Pompe à l’huile (Ölbrot): Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Orangenblütenwasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zu einem runden, flachen Fladen formen und typische Schlitze einschneiden, damit er wie ein Blatt aussieht.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Während das Brot abkühlt, die 'Quatre Mendiants' (die vier Bettler) auf einem großen Teller anrichten: Walnüsse, Feigen, Mandeln und Rosinen.
Dazu den weißen und schwarzen Nougat (symbolisiert Gut und Böse) in Stücke schneiden und dazulegen.
Die frischen Früchte (Melone, Trauben, Clementinen) waschen und dekorativ platzieren.
Datteln, Calissons und Quittengelee als weitere süße Elemente hinzufügen, sodass insgesamt 13 Desserts auf dem Tisch stehen.
Traditionell wird die Pompe à l’huile gebrochen, nicht geschnitten, und mit Süßwein (Vin Cuit) serviert.
@kochcode-team
Treize desserts à Caderousse – Foto: jean-louis zimmermann (CC BY 2.0)
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Treize desserts à Avignon – Foto: jean-louis zimmermann (CC BY 2.0)
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Treize desserts en Provence – Foto: iamericat (CC BY 2.0)
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Table du Gros Souper – Foto: Véronique PAGNIER (CC0)
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