🥬 Vegetarisch 🌍 Russische Küche 🍽️ Hauptgericht

Russische Bliny mit Hefe klassisch

Name: Russische Bliny mit Hefe klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 500 ml Milch; 20 g Hefe; 2 Stück Eier; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Butter; 50 g Butter; etwas Pflanzenöl

Traditionelle, hauchdünne russische Pfannkuchen aus Hefeteig, die durch Eischnee besonders luftig werden. Sie werden klassisch mit geschmolzener Butter bestrichen und oft mit saurer Sahne oder Kaviar serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

250 g
🥄

Milch
lauwarm

500 ml
🥄

Hefe
frisch

20 g
Eier
getrennt

2 Stück
Zucker

1 EL
Salz

1 Prise
Butter
geschmolzen, für den Teig

50 g
Butter
zum Bestreichen

50 g
Pflanzenöl
zum Braten

etwas

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Bliny sind ein uraltes Symbol der russischen Küche und repräsentieren aufgrund ihrer runden, goldenen Form die Sonne. Sie sind das zentrale Gericht der Maslenitsa (Butterwoche), einem Fest, das das Ende des Winters markiert. Traditionell wurden sie in speziellen kleinen gusseisernen Pfannen gebacken und vor dem Verzehr reichlich mit Butter bestrichen.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Eier trennen. Die Hefe zerbröseln.
2
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
3
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Die Hefemilch und die geschmolzene Butter (50 g) hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
4
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
5
Das Eigelb und das Salz unter den aufgegangenen Teig rühren.
6
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um ihn luftig zu machen.
7
Eine kleine Pfanne (traditionell gusseisern) erhitzen und mit etwas Öl auspinseln.
8
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen.
9
Die fertigen Bliny sofort noch heiß mit der restlichen Butter bestreichen und auf einem Teller stapeln.
10
Traditionell mit saurer Sahne, Kaviar oder geräuchertem Fisch servieren.

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Ein kulinarisches Wahrzeichen Stettins aus frittiertem Hefeteig mit herzhafter Füllung. Traditionell werden diese krossen Röllchen zu klarer Rote-Bete-Suppe serviert.

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