Traditionelle russische Pfannkuchen aus lockerem Hefeteig mit Buchweizenmehl. Sie werden hauchdünn ausgebacken und gerne mit Kaviar, saurer Sahne oder einfach nur geschmolzener Butter serviert.
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Bliny sind mehr als nur Pfannkuchen; sie sind ein kulturelles Symbol in Russland und Osteuropa, das oft die Sonne repräsentiert. Historisch wurden sie vorwiegend aus Buchweizenmehl hergestellt, was ihnen ihren charakteristischen, nussigen Geschmack verleiht. Im Gegensatz zu westlichen Crêpes sorgt die Verwendung von Hefe für eine besonders lockere und poröse Struktur.
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen.
Das Buchweizenmehl und das Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen.
Die Hefemilch und die restliche lauwarme Milch zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der geschmolzenen Butter und dem Salz unter den aufgegangenen Teig rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um ihn fluffig zu machen.
Den Teig nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und dünn mit Pflanzenöl auspinseln.
Mit einer Schöpfkelle kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und die Bliny von beiden Seiten goldbraun backen.
Die fertigen Bliny nach Belieben mit zerlassener Butter bestreichen und warm servieren.
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Makin pancakes by B.Grigoriev – Foto: Борис Дмитриевич Григорьев (18 (CC BY-SA 3.0)
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Blini Tanya – Foto: The original uploader was Hugo (PUBLIC DOMAIN)
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Blin1 – Foto: Loyna (CC BY-SA 2.5)
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