Sufganiyot sind in Öl ausgebackene Krapfen aus Hefeteig, die traditionell zu Chanukka serviert werden. Sie werden klassisch mit roter Marmelade gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
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Sufganiyot sind ein zentraler Bestandteil des jüdischen Lichterfestes Chanukka. Das Frittieren in Öl erinnert an das Ölwunder im Tempel von Jerusalem. Historisch geht das Gebäck vermutlich auf nordafrikanische 'Sfinj' zurück und ähnelt stark dem europäischen Berliner Pfannkuchen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Eier und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in ca. 12-15 gleich große Portionen teilen. Zu runden Kugeln schleifen.
Die Teigkugeln auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. (Tipp: Ein Holzstiel sollte Bläschen bilden).
Die aufgegangenen Teiglinge portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Konfitüre glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle füllen. Die noch warmen Sufganiyot seitlich einstechen und füllen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Classic Hanukkah sufganiyot – Foto: Noam Furer (CC0)
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