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Römisches Moretum mit Kräutern

Name: Römisches Moretum mit Kräutern
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Schafskäse; 4 Zehe Knoblauch; 1 Bund Staudensellerie; 1 Bund Koriander; 2 Zweig Weinraute; 4 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 Prise Salz

Eine würzige Käsepaste aus der antiken römischen Küche, traditionell im Mörser zubereitet. Diese herzhafte Mischung aus Schafskäse, Knoblauch und frischen Kräutern ist ein historischer Vorläufer des Pesto.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schafskäse
oder Pecorino (hart)

200 g
Knoblauch

4 Zehe
🥄

Staudensellerie
nur das Grün

1 Bund
Koriander
frisch

1 Bund
🥄

Weinraute
frisch (optional)

2 Zweig
Olivenöl
nativ extra

4 EL
🥄

Weißweinessig

1 EL
Salz
grob

1 Prise

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Moretum ist ein einfaches Gericht der römischen Landbevölkerung, das durch ein Vergil zugeschriebenes Gedicht unsterblich wurde. Das 'Moretum'-Gedicht beschreibt detailliert, wie ein Bauer sein Tagwerk mit der Zubereitung dieser herzhaften Käsepaste im Mörser beginnt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2
Knoblauch zusammen mit einer Prise grobem Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
3
Das Selleriegrün, den Koriander und die Weinraute hinzufügen und ebenfalls gründlich im Mörser zerreiben, bis sich die Aromen verbinden.
4
Den Schafskäse in kleine Stücke brechen oder reiben, zur Kräutermischung geben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5
Nach und nach das Olivenöl und den Weißweinessig unterrühren, bis die Paste eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz erreicht.
6
Das Moretum traditionell zu einer Kugel formen oder in einer Schale anrichten und mit frischem Fladenbrot servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Moretum DSC 3303 – Foto: Self-photographed by User:Bull (CC BY-SA 4.0)

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