Römische Reisbällchen Supplì

Zubereitung

1. 1

   Für das Ragù die Zwiebel und den Schinken in Olivenöl andünsten.

2. 2

   Kalbsfleisch und Leber hinzufügen und scharf anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.

3. 3

   Tomaten, Thymian und Zucker dazugeben und die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

4. 4

   Den Risottoreis in Salzwasser oder Brühe bissfest kochen, abgießen und mit dem Ragù sowie dem Parmesan vermengen.

5. 5

   Ein verquirltes Ei unter die Reismasse rühren und die Masse vollständig abkühlen lassen (am besten auf einem Blech verstreichen).

6. 6

   Aus der kalten Reismasse Bällchen formen, in die Mitte jeweils ein Stück Mozzarella drücken und den Reis darum gut verschließen.

7. 7

   Die Bällchen zu länglichen Kroketten formen.

8. 8

   Die restlichen zwei Eier verquirlen. Die Supplì erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.

9. 9

   Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Supplì darin goldbraun ausbacken.

10. 10

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Vari Supplì – Foto: FrederikBianko (CC BY-SA 3.0)

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