Frittierte Reiskroketten aus der römischen Küche, gefüllt mit einem herzhaften Ragù und Mozzarella. Bekannt als 'Supplì al telefono' wegen der langen Käsefäden beim Hineinbeißen.
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Supplì sind der Inbegriff des römischen Street Foods und haben ihren Namen vom französischen Wort für Überraschung ('surprise'). Besonders beliebt sind sie als 'Supplì al telefono', da der geschmolzene Mozzarella beim Auseinanderbrechen Fäden zieht, die an Telefonkabel erinnern. Ursprünglich wurden sie in den traditionellen Friggitorie Roms verkauft.
Für das Ragù die Zwiebel und den Schinken in Olivenöl andünsten.
Kalbsfleisch und Leber hinzufügen und scharf anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
Tomaten, Thymian und Zucker dazugeben und die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Den Risottoreis in Salzwasser oder Brühe bissfest kochen, abgießen und mit dem Ragù sowie dem Parmesan vermengen.
Ein verquirltes Ei unter die Reismasse rühren und die Masse vollständig abkühlen lassen (am besten auf einem Blech verstreichen).
Aus der kalten Reismasse Bällchen formen, in die Mitte jeweils ein Stück Mozzarella drücken und den Reis darum gut verschließen.
Die Bällchen zu länglichen Kroketten formen.
Die restlichen zwei Eier verquirlen. Die Supplì erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Supplì darin goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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Vari Supplì – Foto: FrederikBianko (CC BY-SA 3.0)
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