Rinderzunge in Südweinsauce

Zubereitung

1. 1

   Möhren, Kohlrabi, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer putzen und klein schneiden.

2. 2

   Rinderzunge waschen, Sehnen und Gefäße am hinteren Ende entfernen.

3. 3

   Zunge mit Gemüse, Gemüsebrühe, Gewürzen, einem Drittel des Südweins und etwa 1 Liter Wasser im Schnellkochtopf bei vollem Druck etwa 1,5 Stunden kochen.

4. 4

   Zunge aus der Brühe nehmen, Haut und zähe Teile entfernen, dann in Scheiben schneiden.

5. 5

   Kochbrühe durch ein Sieb gießen und bei kleiner Flamme zu einem Fond reduzieren.

6. 6

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das abgesiebte Gemüse und die Gewürze darin dünsten.

7. 7

   Mit einem weiteren Drittel Südwein ablöschen, etwas reduzierte Brühe hinzugeben und kurz köcheln lassen.

8. 8

   Den Pfanneninhalt durch ein Sieb passieren, dann mit restlichem Südwein, Brühe und Sauerrahm in der Pfanne verquirlen – bei Bedarf Zuckerkulör für Farbe zugeben.

9. 9

   Zungenscheiben in die Sauce geben und bei leichter Hitze durchziehen lassen – die Sauce nur sanft köcheln lassen.

10. 10

    Servieren mit Kartoffeln, Püree oder Reis sowie gedünstetem Wirsing oder Rosenkohl.

📸 Cook Snaps 2

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Rinderzunge zubereitet – Foto: WormforEnnio (PUBLIC DOMAIN)

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Thes3411 – Foto: No machine-readable author provided. Rokwe~commonswiki assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)

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