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Traditionelle Englische Schwarze Nüsse (Pickled Walnuts)

Name: Traditionelle Englische Schwarze Nüsse (Pickled Walnuts)
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1345 h 30 min
Ingredients: 1 kg grüne Walnüsse; 200 g Salz; Wasser; 1 l Malzessig; 1 EL Pfefferkorn; 1 EL Pimentkorn; 1 EL Senfsaat; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Muskatnuss; 2-3 Stück Macisblüten

Ein historischer englischer Klassiker aus unreifen, grünen Walnüssen. Durch eine lange Fermentation und das Einlegen in würzigen Essig entwickeln die Nüsse ihre charakteristische tiefschwarze Farbe und einen komplexen, pikanten Geschmack. Sie sind die perfekte Begleitung zu kräftigem Käse wie Stilton oder zu kaltem Braten.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

grüne Walnüsse
geerntet vor der Schalenbildung, ca. Ende Juni

1 kg
Salz
für die Lake

200 g
Wasser
ausreichend zum Bedecken
🥄

Malzessig
oder dunkler Weinessig

1 l
🥄

Pfefferkorn
schwarz

1 EL
🥄

Pimentkorn

1 EL
🥄

Senfsaat

1 EL
Ingwer
ca. 3 cm, in Scheiben; frisch

1 Stück
Knoblauch

2 Stück
🥄

Muskatnuss
zerstoßen

1 Stück
🥄

Macisblüten
Muskatblüte

2-3Stück

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Pickled Walnuts gelten seit dem frühen 18. Jahrhundert als englische Delikatesse und finden Erwähnung in Werken von Charles Dickens bis Evelyn Waugh. Traditionell werden die Walnüsse noch vor dem Johannistag (Ende Juni) geerntet, solange die innere Schale noch weich ist. Sie sind ein klassischer Begleiter zu kaltem Braten und besonders zu würzigem Blue Stilton.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1344 Std.

Gesamtzeit ca. 1345 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Wässern

1
Nüsse einstechen

Ziehen Sie unbedingt Handschuhe an, da der Saft der grünen Walnüsse die Haut stark und dauerhaft braun färbt. Stechen Sie jede Nuss rundherum mehrmals tief mit einer Gabel ein.
- 💡 Testen Sie vorab eine Nuss mit einer Nadel: Es sollte kein harter Widerstand (Schale) im Inneren spürbar sein.
2

In Salzlake einlegen

Lösen Sie das Salz in ausreichend Wasser auf und legen Sie die Nüsse darin ein. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort für etwa 8 bis 10 Tage ziehen.
3

Lake wechseln

Wechseln Sie die Salzlake während dieser Zeit mindestens einmal, wenn sie sich dunkel verfärbt hat.

Trocknen & Oxidieren

4

Abtropfen lassen

Gießen Sie die Nüsse ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
5

Lufttrocknen

Breiten Sie die Nüsse auf einem Gitter oder Tablett aus und lassen Sie sie an einem luftigen Ort trocknen, bis sie sich durch die Oxidation vollständig schwarz verfärbt haben. Dies kann 24 bis 48 Stunden dauern.

Einlegen

6

Sud kochen

Geben Sie den Essig zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Piment, Senfsaat, Muskat und Macis in einen Topf. Bringen Sie den Sud zum Kochen und lassen Sie ihn kurz köcheln.
7

Abfüllen

Schichten Sie die schwarzen Nüsse dicht in sterilisierte Einmachgläser.
8

Übergießen

Übergießen Sie die Nüsse mit dem heißen Essigsud (inklusive der Gewürze), bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort luftdicht.
9

Reifen lassen

Lassen Sie die 'Pickled Walnuts' an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 bis 8 Wochen reifen, bevor Sie sie öffnen. Je länger sie lagern, desto besser wird der Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Pickled_walnuts.jpg - Foto: Georgian Recipes at Georgia About - CC BY 3.0

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