Italienische Amaretti klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die gemahlenen Mandeln mit etwa 50 g des Zuckers vermischen und nach Bedarf noch einmal fein sieben.

3. 3

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen.

4. 4

   Den restlichen Zucker unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.

5. 5

   Das Bittermandelaroma und die Mandelmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben, ohne die Luftigkeit zu verlieren.

6. 6

   Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und mit angefeuchteten Händen zu etwa walnussgroßen Kugeln formen.

7. 7

   Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die typische rissige Oberfläche haben.

9. 9

   Die Amaretti auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre knusprige Textur erhalten.

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AmarettoSecco – Foto: Tinette on it.wiki (CC BY-SA 3.0)

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