Rempeyek Kacang (Indonesische Erdnuss-Cracker)

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriandersamen, Kurkuma und Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, homogenen Paste (Bumbu).

Zutaten vorbereiten

Halbiere die Erdnüsse (falls nötig) und entferne die Mittelrippe der Kaffir-Limettenblätter. Schneide die Blätter anschließend in hauchfeine Streifen.

Teig anrühren

Vermische in einer großen Schüssel das Reismehl und die Tapiokastärke. Gib die Kokosmilch und die vorbereitete Gewürzpaste hinzu. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Verfeinern

Hebe die feinen Streifen der Kaffir-Limette unter den Teig. Die Konsistenz sollte etwas dünner als Pfannkuchenteig sein.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem Wok auf mittlere Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Ausbacken

Nimm eine Schöpfkelle Teig und gib einige Erdnüsse direkt in die Kelle dazu. Gieße den Teig nun vorsichtig am oberen, nicht vom Öl bedeckten Rand des Woks entlang, sodass er als dünner Film in das heiße Öl gleitet. Dies sorgt für die charakteristische dünne Form.

• 💡 Bewege das heiße Öl vorsichtig mit dem Pfannenwender über den aushärtenden Teig am Rand, damit er sich löst und vollständig ins Öl rutscht.

Fertigstellen

Frittiere die Cracker 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie gegebenenfalls einmal.

Abtropfen

Hebe die fertigen Rempeyek heraus und lasse sie auf Küchenpapier oder einem Gitter gut abtropfen. Nach dem Abkühlen sofort luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.