Indonesisches Kalio Ayam - Das goldene 'nasse' Rendang

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer, den Kurkuma und den Galgant. Schneide alles zusammen mit den Chilis grob vor.

Paste herstellen

Gib die vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Kemiri-Nüssen und dem Koriander in einen Mixer. Püriere alles unter Zugabe von etwas Wasser oder Öl zu einer feinen, glatten Paste.

• 💡 Traditionell wird dies im Mörser gemacht, was die Aromen noch besser freisetzt.

Gewürze anrösten

Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Gewürzpaste unter Rühren ca. 5-10 Minuten an, bis sie ihr rohes Aroma verliert und intensiv duftet.

Aromaten hinzufügen

Gib das flachgeklopfte Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter, das Kurkumablatt und das Tamarindenwasser hinzu. Rühre kurz um, bis sich die Aromen verbinden.

Fleisch und Kokosmilch

Lege die Hähnchenteile in den Wok und wende sie in der Paste, bis sie rundherum bedeckt sind. Gieße dann die Kokosmilch an und bringe alles sanft zum Kochen.

Reduzieren lassen

Lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 45-60 Minuten offen köcheln. Rühre gelegentlich um, damit die Kokosmilch nicht anbrennt.

• 💡 Das Ziel ist erreicht, wenn die Sauce dickflüssig ist, eine goldbraune Farbe hat und sich das rote Öl an der Oberfläche absetzt ('pecah minyak').

Abschmecken

Schmecke mit Salz und bei Bedarf einer Prise Palmzucker ab. Serviere das Kalio heiß mit gedämpftem Jasminreis.