Südstaaten-Küche Bratensauce Kaffeesauce Schinkensauce Country Ham 🌍 Amerikanisch 🌍 Southern 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Frühstück

Red-Eye Gravy (Südstaaten-Kaffeesauce)

Name: Red-Eye Gravy (Südstaaten-Kaffeesauce)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 dicke Scheiben Country Ham; 150 ml starker schwarzer Kaffee; 1 EL Butter; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 TL brauner Zucker

Ein legendärer Klassiker der US-Südstaatenküche: Diese dünne, intensive Sauce entsteht aus dem Bratensatz von Country Ham, der mit starkem schwarzem Kaffee abgelöscht wird. Ihr Name rührt von dem charakteristischen Fettauge her, das sich auf der dunklen Flüssigkeit bildet. Perfekt zu Schinken, Biscuits oder Grits.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

dicke Scheiben Country Ham
alternativ: dicker Bacon oder roher Schinken

4
🥄

starker schwarzer Kaffee

150 ml
Butter
optional, falls der Schinken zu mager ist

1 EL
schwarzer Pfeffer
optional

1 Prise
🥄

brauner Zucker
optional, zur Abrundung

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: easy

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Red-Eye Gravy ist tief in der Geschichte der amerikanischen Südstaaten verwurzelt und gilt als Paradebeispiel für die 'Poor Man's Cuisine', bei der nichts verschwendet wird. Der Name stammt vermutlich von dem Erscheinungsbild der Sauce: Wenn sich das rötliche Schinkenfett in der Mitte der dunklen Kaffeebrühe sammelt, erinnert dies an ein gerötetes menschliches Auge. Legenden erzählen auch von einem verkaterten Andrew Jackson, der von seinem Koch eine Sauce verlangte, die so rot war wie dessen Augen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Anbraten

1

Schinken vorbereiten

Schneide den Fettrand des Schinkens bei Bedarf leicht ein, damit er sich beim Braten nicht wölbt.
2
Auslassen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Schinkenscheiben hinein und brate sie langsam, bis das Fett austritt und das Fleisch gebräunt ist.
- 💡 Geduld ist hier wichtig – wir brauchen genügend flüssiges Fett (Drippings) in der Pfanne für die Sauce.
3

Fleisch entnehmen

Nimm den gebratenen Schinken aus der Pfanne und stelle ihn warm. Lasse das flüssige Fett unbedingt in der Pfanne.

Zubereitung der Sauce

4

Ablöschen

Gieße den schwarzen Kaffee vorsichtig in das heiße Fett. Sei dabei achtsam, da es stark zischen und dampfen kann.
5

Deglacieren

Kratze mit einem Pfannenwender den braunen Bratensatz vom Pfannenboden, damit er sich vollständig im Kaffee löst.
6
Reduzieren

Lasse die Mischung einige Minuten köcheln, bis sie sich leicht reduziert hat. Traditionell soll sich das Fett nicht emulgieren, sondern als 'rotes Auge' auf der dunklen Flüssigkeit schwimmen.
- 💡 Für eine etwas mildere Variante kannst du jetzt eine Prise Zucker oder einen kleinen Stich Butter hinzufügen.
7

Servieren

Gieße die heiße Sauce direkt über den warmen Schinken, über frische Biscuits oder cremige Grits.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Country_ham_along_with_red-eye_gravy.jpg - Foto: beccapie - CC BY-SA 2.0

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