Ein legendärer Klassiker der US-Südstaatenküche: Diese dünne, intensive Sauce entsteht aus dem Bratensatz von Country Ham, der mit starkem schwarzem Kaffee abgelöscht wird. Ihr Name rührt von dem charakteristischen Fettauge her, das sich auf der dunklen Flüssigkeit bildet. Perfekt zu Schinken, Biscuits oder Grits.
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Red-Eye Gravy ist tief in der Geschichte der amerikanischen Südstaaten verwurzelt und gilt als Paradebeispiel für die 'Poor Man's Cuisine', bei der nichts verschwendet wird. Der Name stammt vermutlich von dem Erscheinungsbild der Sauce: Wenn sich das rötliche Schinkenfett in der Mitte der dunklen Kaffeebrühe sammelt, erinnert dies an ein gerötetes menschliches Auge. Legenden erzählen auch von einem verkaterten Andrew Jackson, der von seinem Koch eine Sauce verlangte, die so rot war wie dessen Augen.
Schinken vorbereiten
Schneide den Fettrand des Schinkens bei Bedarf leicht ein, damit er sich beim Braten nicht wölbt.
Auslassen
Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Schinkenscheiben hinein und brate sie langsam, bis das Fett austritt und das Fleisch gebräunt ist.
Fleisch entnehmen
Nimm den gebratenen Schinken aus der Pfanne und stelle ihn warm. Lasse das flüssige Fett unbedingt in der Pfanne.
Ablöschen
Gieße den schwarzen Kaffee vorsichtig in das heiße Fett. Sei dabei achtsam, da es stark zischen und dampfen kann.
Deglacieren
Kratze mit einem Pfannenwender den braunen Bratensatz vom Pfannenboden, damit er sich vollständig im Kaffee löst.
Reduzieren
Lasse die Mischung einige Minuten köcheln, bis sie sich leicht reduziert hat. Traditionell soll sich das Fett nicht emulgieren, sondern als 'rotes Auge' auf der dunklen Flüssigkeit schwimmen.
Servieren
Gieße die heiße Sauce direkt über den warmen Schinken, über frische Biscuits oder cremige Grits.
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Wikipedia-Bild - Country_ham_along_with_red-eye_gravy.jpg - Foto: beccapie - CC BY-SA 2.0
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