Belgische Carbonnade (Stoofvlees)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier gründlich trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.

• 💡 Trockenes Fleisch bräunt besser und entwickelt intensivere Röstaromen.

Scharf anbraten

Erhitze Butter und Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum kräftig an, bis es tiefbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Zwiebeln karamellisieren

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebelstreifen in den Topf. Brate sie für etwa 10–15 Minuten langsam an, bis sie weich und goldbraun sind.

Ablöschen

Gieße den Rotweinessig und einen Schluck Bier hinein. Kratze den Bratensatz am Topfboden mit einem Kochlöffel gründlich ab.

Zutaten vereinen

Gib das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf. Füge braunen Zucker, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Gieße das restliche Bier auf, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Das Geheimnis: Das Senfbrot

Bestreiche die Brotscheiben dick mit dem Senf und lege sie mit der Senfseite nach unten auf den Eintopf.

• 💡 Das Brot löst sich während des Schmorens auf und sorgt für eine perfekte Bindung und eine feine Säure.

Langsam schmoren

Lasse alles einmal aufkochen, decke den Topf ab und schmore das Gericht bei sehr schwacher Hitze für mindestens 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch butterweich ist.

Sauce binden & Abschmecken

Rühre die Reste des Brotes vorsichtig unter die Sauce, bis sie sämig glänzt. Entferne Lorbeerblätter und Thymianzweige. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker ab.

Serviervorschlag

Serviere die Carbonnade klassisch mit dicken belgischen Pommes Frites, einem Klecks Mayonnaise und einem frischen grünen Salat.