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Recaíto (Puertoricanische Grüne Würzpaste)

Name: Recaíto (Puertoricanische Grüne Würzpaste)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 Stück Zwiebel; 1 Knolle Knoblauch; 2 Stück Grüne Paprika; 10-12 Stück Ajíes Dulces; 1 Stück Culantro; 1 großes Bund Koriandergrün; 1 Prise Salz

Die unverzichtbare Basis der puerto-ricanischen Küche: Recaíto ist ein aromatisches, grünes Sofrito aus frischen Kräutern, Paprika und Knoblauch. Im Gegensatz zum roten Sofrito kommt dieses Rezept ganz ohne Tomaten aus und besticht durch den intensiven Geschmack von Culantro (Langem Koriander) und grünem Paprika.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Zwiebel
groß; weiße

2 Stück
Knoblauch
geschält; ganz

1 Knolle
Grüne Paprika
Cubanelle oder Blockpaprika

2 Stück
🥄

Ajíes Dulces
kleine, süße Chili-Schoten; alternativ milde grüne Peperoni

10-12Stück
🥄

Culantro
Langer Koriander / Mexikanischer Koriander

1 Stück
🥄

großes Bund Koriandergrün
Cilantro

1
Salz
optional, zur Konservierung

1 Prise

Nährstoffdaten 4/7 Zutaten (57%)

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Der Name 'Recaíto' leitet sich vom spanischen Wort 'Recado' (Besorgung/Auftrag) ab und bezog sich ursprünglich auf die tägliche Besorgung frischer Zutaten vom Markt. In der puerto-ricanischen Küche bildet diese Paste das Herzstück vieler Gerichte wie 'Arroz con Gandules' oder diverser Eintöpfe. Im Gegensatz zum spanischen oder italienischen Sofrito wird Recaíto traditionell nicht vorgekocht, sondern roh püriert und erst bei der Verwendung im Gericht angebraten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Gemüse reinigen

Wasche alle Paprikasorten und Kräuter gründlich unter kaltem Wasser. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
2

Grob zerkleinern

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Entferne die Kerne und Stiele der Paprika und Ajíes Dulces. Schneide die Zwiebeln und Paprika in grobe Stücke, damit der Mixer sie besser greifen kann.

Zubereitung im Mixer

3

Flüssige Basis schaffen

Gib zuerst die wasserhaltigen Zutaten wie Zwiebeln und Paprika in den Mixer. Püriere sie kurz, bis eine flüssige Masse entsteht, die das Mixen der Kräuter erleichtert.
4
Kräuter hinzufügen

Füge nun den Knoblauch, die Ajíes Dulces, den Culantro und das Koriandergrün hinzu. Püriere alles auf hoher Stufe, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht.
- 💡 Sollte die Masse zu trocken sein, gib esslöffelweise etwas Wasser oder Öl hinzu, um den Mixvorgang zu unterstützen.

Aufbewahrung

5

Abfüllen & Frieren

Fülle das fertige Recaíto in saubere Gläser für den Kühlschrank (hält ca. 1-2 Wochen) oder friere es portionweise in Eiswürfelformen ein. Die gefrorenen Würfel können später direkt in Suppen oder Eintöpfe gegeben werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - PuertoRicanSofrito.jpg - Foto: Portorricensis at English Wikipedia - PUBLIC DOMAIN

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