Die unverzichtbare Basis der puerto-ricanischen Küche: Recaíto ist ein aromatisches, grünes Sofrito aus frischen Kräutern, Paprika und Knoblauch. Im Gegensatz zum roten Sofrito kommt dieses Rezept ganz ohne Tomaten aus und besticht durch den intensiven Geschmack von Culantro (Langem Koriander) und grünem Paprika.
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Der Name 'Recaíto' leitet sich vom spanischen Wort 'Recado' (Besorgung/Auftrag) ab und bezog sich ursprünglich auf die tägliche Besorgung frischer Zutaten vom Markt. In der puerto-ricanischen Küche bildet diese Paste das Herzstück vieler Gerichte wie 'Arroz con Gandules' oder diverser Eintöpfe. Im Gegensatz zum spanischen oder italienischen Sofrito wird Recaíto traditionell nicht vorgekocht, sondern roh püriert und erst bei der Verwendung im Gericht angebraten.
Gemüse reinigen
Wasche alle Paprikasorten und Kräuter gründlich unter kaltem Wasser. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
Grob zerkleinern
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Entferne die Kerne und Stiele der Paprika und Ajíes Dulces. Schneide die Zwiebeln und Paprika in grobe Stücke, damit der Mixer sie besser greifen kann.
Flüssige Basis schaffen
Gib zuerst die wasserhaltigen Zutaten wie Zwiebeln und Paprika in den Mixer. Püriere sie kurz, bis eine flüssige Masse entsteht, die das Mixen der Kräuter erleichtert.
Kräuter hinzufügen
Füge nun den Knoblauch, die Ajíes Dulces, den Culantro und das Koriandergrün hinzu. Püriere alles auf hoher Stufe, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht.
Abfüllen & Frieren
Fülle das fertige Recaíto in saubere Gläser für den Kühlschrank (hält ca. 1-2 Wochen) oder friere es portionweise in Eiswürfelformen ein. Die gefrorenen Würfel können später direkt in Suppen oder Eintöpfe gegeben werden.
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Wikipedia-Bild - PuertoRicanSofrito.jpg - Foto: Portorricensis at English Wikipedia - PUBLIC DOMAIN
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