Bariis Iskukaris (Somalischer Gewürzreis)

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und hacke den Knoblauch. Würfle die Kartoffel in kleine Stücke und schneide die Paprika in Streifen.

Anbraten

Erhitze das Öl oder Ghee in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln darin goldbraun an (dies gibt dem Reis Farbe und Geschmack). Füge den Knoblauch und die Xawaash-Gewürzmischung hinzu und röste alles kurz an, bis es duftet.

Kochen

Gib den gewaschenen Reis dazu und rühre um, bis die Reiskörner mit dem Gewürzöl überzogen sind. Gieße die Brühe an, salze nach Geschmack und bringe alles zum Kochen.

Quellen lassen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf den Topf und lasse den Reis ca. 15–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Beilagen braten

Während der Reis gart, erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Kartoffelwürfel knusprig an. Gib gegen Ende die Paprikastreifen und die Rosinen hinzu, bis diese weich und leicht karamellisiert sind.

Anrichten

Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf. Verteile die gebratene Gemüse-Rosinen-Mischung darüber und garniere mit frischem Koriander. Serviere dazu traditionell gebratenes Lammfleisch, Ziegenfleisch oder Bananen.