Eine leuchtend rote, aromatische Gewürzpaste aus Yucatán, die unverzichtbar für Gerichte wie Cochinita Pibil ist. Die Basis aus Annatto-Samen verleiht ihr die charakteristische Farbe und ein erdiges, leicht pfeffriges Aroma.
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Recado Rojo, auch bekannt als Achiote-Paste, ist das Herzstück der Küche der Halbinsel Yucatán. Diese leuchtend rote Gewürzmischung verdankt ihre intensive Farbe den Annatto-Samen und ihr komplexes, erdiges Aroma einer traditionellen Kombination aus gerösteten Gewürzen und saurem Orangensaft. Sie bildet die unverzichtbare Basis für ikonische Gerichte wie 'Cochinita Pibil' oder 'Pollo Pibil'.
Rösten
Erhitze eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Achiote-Samen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken und Piment hinein und röste sie unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten an, bis sie ihr Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Abkühlen
Nimm die Gewürze aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
Mahlen
Verarbeite die abgekühlten Gewürze zusammen mit dem getrockneten Oregano und dem Salz in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.
Vermengen
Schäle die Knoblauchzehen und reibe sie sehr fein oder presse sie direkt zu der Gewürzmischung. Gib nun nach und nach den Bitterorangensaft (oder die Saft-Essig-Mischung) hinzu.
Finalisieren
Arbeite die Flüssigkeit gründlich in das Pulver ein, bis eine homogene, dicke rote Paste entsteht. Sollte sie zu trocken sein, füge noch einen Spritzer Saft hinzu.
Aufbewahrung
Fülle die fertige Paste in ein sauberes Glas ab. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen mehrere Monate.
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Wikipedia-Bild - Achiote_paste_ingredients.jpg - Foto: Paul Goyette - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Recado_rojo.jpg - Foto: El Mono Español - CC BY-SA 4.0
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