Fermentiert Karibik Chili Scharfe Sauce Hot Sauce Essig Pique 🌍 Karibische Küche 🌍 Puerto-ricanisch 🍽️ Saucen & Dips 🍽️ Würzmittel

Pique Criollo (Puerto-ricanische scharfe Sauce)

Name: Pique Criollo (Puerto-ricanische scharfe Sauce)
Prep time: 20 min
Total time: 120 h 20 min
Ingredients: 15-20 Stück sehr scharfe Chilis; 4 Zehe Knoblauch; 1 Tasse Ananas; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL getrockneter Oregano; 2 Stück Lorbeerblatt; 3-4 Zweige Koriander; 500-700 ml weißer Essig; 1 TL Salz; 1 EL Olivenöl

Die traditionelle, essigbasierte scharfe Sauce aus Puerto Rico, die auf keinem Esstisch fehlen darf. Durch das Einlegen von feurigen Chilis, Knoblauch, Gewürzen und oft einem Stück Ananas entwickelt der Pique über die Zeit ein komplexes, fruchtig-scharfes Aroma. Ein Muss für karibische Reisgerichte und Gegrilltes.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

sehr scharfe Chilis
z.B. Habanero, Thai-Chili oder Caballero

15-20Stück
Knoblauch
geschält, leicht angedrückt

4 Zehe
Ananas
oder gewaschene Schale; für die Süße; Stücke

1 Tasse
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
🥄

getrockneter Oregano

1 TL
🥄

Lorbeerblatt
optional

2 Stück
Koriander
frischer; optional; oder Culantro

3-4Zweige
🥄

weißer Essig
oder Apfelessig, je nach Flaschengröße

500-700ml
Salz

1 TL
Olivenöl
optional

1 EL

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

294 kcal

3,1 Eiweiß

15,7 Fett

28,6 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Pique ist das Nationalgewürz Puerto Ricos und so allgegenwärtig wie Salz und Pfeffer. Traditionell wurde die Sauce zu Hause in leeren Rumflaschen angesetzt, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept hat – oft wird Ananas für eine fruchtige Note verwendet. Die 'Curing'-Methode (Reifung) in der Sonne sorgt dafür, dass sich die ätherischen Öle der Chilis optimal mit dem Essig verbinden.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 120 Std.

Gesamtzeit ca. 120 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Flasche vorbereiten

Sterilisiere eine Glasflasche (traditionell wird oft eine leere Rumflasche verwendet) gründlich mit kochendem Wasser und lasse sie trocknen.
2

Zutaten waschen

Wasche die Chilis und Kräuter gründlich. Tupfe sie trocken.
3

Chilis einschneiden

Schlitze jede Chilischote der Länge nach leicht ein oder stich sie mit einer Gabel ein. Dies ermöglicht dem Essig, ins Innere zu dringen und die Schärfe aufzunehmen.

Befüllen

4

Schichten

Gib zuerst die Gewürze (Pfeffer, Oregano, Salz, Lorbeer) in die Flasche. Fülle dann abwechselnd Chilis, Knoblauchzehen, Ananasstücke und Kräuter hinein, bis die Flasche fast voll ist.
5

Aufgießen

Gieße den Essig mithilfe eines Trichters über die Zutaten, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse oben etwa 2 cm Platz. Optional kannst du zum Schluss einen Schuss Olivenöl hinzugeben.

Reifen lassen

6

Geduld

Verschließe die Flasche fest und stelle sie an einen sonnigen Ort (traditionell) oder einfach bei Raumtemperatur in die Küche. Lasse den Pique mindestens 3-5 Tage ziehen, bevor du ihn verwendest. Je länger er steht, desto intensiver und besser wird der Geschmack.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pique_sauce_at_home.jpg - Foto: Boricuaqueen - CC BY-SA 4.0

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Wikipedia-Bild - Pique_sauce_fermenting.jpg - Foto: Boricuaqueen - CC BY-SA 4.0

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Wikipedia-Bild - Pique_sauce.jpg - Foto: Rscottjoyner - CC BY-SA 4.0

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