Authentisches Goanesisches Schweinefleisch-Vindalho

Gewürze rösten

Röste die getrockneten Chilis, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken und den Zimt in einer kleinen Pfanne ohne Fett an, bis sie intensiv duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Paste herstellen

Gib die gerösteten Gewürze zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und dem Essig in einen Standmixer oder Mörser. Verarbeite alles zu einer feinen, glatten Paste.

Fleisch marinieren

Vermische die Fleischwürfel in einer Schüssel gründlich mit der Gewürzpaste. Decke das Fleisch ab und lasse es für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

• 💡 Durch die lange Marinierzeit im Essig wird das Fleisch besonders zart und die Aromen dringen tief ein.

Zwiebeln anbraten

Erhitze das Ghee oder Öl in einem Schmortopf. Brate die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten an, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.

Fleisch hinzufügen

Gib das marinierte Fleisch samt der restlichen Marinade in den Topf. Brate es unter Rühren etwa 5-8 Minuten lang scharf an.

Schmoren

Gieße etwa 200 ml Wasser hinzu, rühre den Zucker und das Salz unter. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, setze den Deckel auf und lasse das Curry ca. 75-90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

Abschmecken & Servieren

Schmecke das Gericht kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und bei Bedarf einem weiteren Spritzer Essig oder einer Prise Zucker ab. Serviere das Vindalho idealerweise mit einfachem Basmatireis.