Groninger Eierbal (Niederländischer Eierball)

Eier kochen

Koche die vier Eier in sprudelndem Wasser für etwa 7 bis 8 Minuten hart. Schrecke sie anschließend sofort in eiskaltem Wasser ab.

Pellen

Pelle die abgekühlten Eier vorsichtig und stelle sie beiseite.

Mehlschwitze zubereiten

Schmilz die Butter in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl (60 g) hinzu und rühre es mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten lang ein, ohne dass es braun wird.

Brühe einarbeiten

Gieße die kalte Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Lass die Masse einmal aufkochen, bis ein sehr dickflüssiges, glattes Ragout entsteht.

Würzen und Kühlen

Rühre Currypulver, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer unter. Verstreiche das Ragout auf einem flachen Teller, decke es mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lasse es für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden.

Eier umhüllen

Teile das feste Ragout in vier gleiche Portionen. Bestäube deine Hände leicht mit Mehl, flache eine Ragout-Portion in der Handfläche aus und lege ein Ei in die Mitte. Schließe das Ragout komplett um das Ei herum, sodass eine gleichmäßige Kugel entsteht.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit Paniermehl.

Zweifach Panieren

Wälze die Ragout-Kugeln erst in Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und rolle sie zuletzt im Paniermehl. Für eine besonders knusprige und stabile Hülle wiederhole den Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal.

Frittieren

Erhitze das Frittieröl auf 180°C. Frittiere die Eierbälle für ca. 4 bis 5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Frittiere nicht zu viele Bälle gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.

Servieren

Hebe die Eierbälle mit dem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß, idealerweise mit etwas mittelscharfem Senf.