Rasabali (Indische Käsetaler in Kardamom-Milch)

Milch gerinnen lassen

Bringe den ersten Liter Milch zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre langsam den Zitronensaft ein, bis sich die Molke vom festen Käsebruch trennt.

Abseihen

Gieße die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Käsebruch kurz mit kaltem Wasser ab, um die Säure zu entfernen, und drücke überschüssige Flüssigkeit gut aus.

Kneten

Gib den abgetropften Chhena auf eine Arbeitsfläche. Füge Grieß, Mehl und eine Prise Zucker hinzu. Knete die Masse mit dem Handballen ca. 5-10 Minuten, bis sie weich und geschmeidig ist, aber nicht mehr klebt.

Formen

Teile den Teig in kleine Kugeln und drücke diese sanft zu flachen Talern (Patties) platt. Achte darauf, dass die Ränder glatt sind und keine Risse aufweisen.

Milch reduzieren

Koche währenddessen den zweiten Liter Milch in einem breiten Topf auf. Lasse ihn unter Rühren einköcheln, bis er sich auf etwa die Hälfte reduziert hat. Füge den restlichen Zucker, Kardamom und optional Safran hinzu.

Ausbacken

Erhitze Öl oder Ghee in einer Pfanne auf mittlere Temperatur. Frittiere die Chhena-Taler darin goldbraun bis rötlich-braun. Wende sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

Einweichen

Hebe die frittierten Taler direkt aus dem Öl und gib sie in die heiße (nicht mehr kochende) reduzierte Milch. Lasse sie mindestens 2-3 Stunden ziehen, damit sie die aromatisierte Milch aufsaugen und weich werden.

• 💡 Die Taler sollten vollständig mit Milch bedeckt sein, um optimal durchzuziehen.