Khaja - Knusprige indische Blätterteig-Süßigkeit

Mehl vermengen

Gib das Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Füge 4 Esslöffel des geschmolzenen Ghees hinzu.

• 💡 Reibe das Ghee mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz wie Paniermehl hat. Das sorgt für die Knusprigkeit.

Kneten

Gieße nach und nach das kalte Wasser hinzu und verknete alles zu einem festen, glatten Teig. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 15 bis 20 Minuten ruhen.

Klebe-Paste herstellen

Verrühre in einer kleinen Schale die restlichen 2 Esslöffel Ghee mit 2 Esslöffeln Mehl zu einer glatten Paste (Sata). Diese Paste sorgt später dafür, dass sich die Schichten beim Frittieren trennen.

Ausrollen und Bestreichen

Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle eine Portion zu einem sehr dünnen, großen Rechteck aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche dünn mit der vorbereiteten Ghee-Mehl-Paste.

Aufrollen

Rolle den Teig von der langen Seite her straff zu einer festen Rolle (wie eine Roulade) auf. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

Schneiden

Schneide die Rolle in ca. 2,5 cm breite Stücke. Drücke jedes Stück mit dem Finger oder dem Nudelholz leicht flach, sodass die Schnittkanten (und damit die Schichten) an den Seiten sichtbar bleiben.

Sirup kochen

Bringe Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge den Kardamom hinzu und lasse den Sirup köcheln, bis er eine 'Einfaden-Konsistenz' erreicht (klebrig zwischen den Fingern). Rühre den Zitronensaft unter und halte den Sirup warm.

• 💡 Der Zitronensaft verhindert, dass der Zucker beim Abkühlen kristallisiert.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf niedrige bis mittlere Temperatur. Gib die Teigstücke hinein. Frittiere sie langsam und geduldig, bis sie goldbraun sind und sich die Schichten auffächern.

• 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein! Nur bei niedriger Hitze werden die Khajas auch innen gar und bleiben tagelang knusprig.

Tränken

Nimm die Khajas aus dem Öl, lass sie kurz abtropfen und tauche sie dann direkt in den warmen Zuckersirup. Lass sie 1-2 Minuten ziehen, damit sie den Sirup aufsaugen, und lege sie dann zum Trocknen auf ein Gitter.