Ein legendärer New Orleans Klassiker aus dem Jahr 1888, berühmt für seine wolkenartige Schaumkrone und das feine Aroma von Orangenblütenwasser. Cremig, zitrisch und unglaublich erfrischend – der ultimative Test für jeden Barkeeper.
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Der Ramos Gin Fizz wurde 1888 von Henry C. Ramos im Imperial Cabinet Saloon in New Orleans erfunden. Er ist berüchtigt für seine lange Schüttelzeit – früher wurden extra 'Shaker Boys' angestellt, die den Drink in einer Kette bis zu 12 Minuten lang schüttelten, um die perfekte Festigkeit des Schaums zu erreichen. Während des Karnevals 1915 waren zeitweise 32 Bartender gleichzeitig nur mit dem Schütteln dieses Drinks beschäftigt.
Glas kühlen
Stelle das Highball-Glas in den Gefrierschrank, damit es beim Servieren eiskalt ist. Gib kein Eis direkt in das Servierglas.
Zutaten vereinen
Gib Gin, Zitronensaft, Limettensaft, Zuckersirup, Sahne, Eiweiß, Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt in den Shaker.
Dry Shake
Verschließe den Shaker ohne Eis und schüttle ihn kräftig für etwa 1-2 Minuten. Dies ist entscheidend, um das Eiweiß und die Sahne zu emulgieren und eine stabile Schaumstruktur aufzubauen.
Wet Shake
Fülle den Shaker nun mit Eiswürfeln auf. Schüttle erneut so kräftig und lange wie möglich (mindestens 1-2 Minuten), bis der Shaker außen stark beschlägt und der Inhalt extrem kalt ist.
Abseihen
Seihe den Drink durch ein Feinsieb (Double Strain) in das vorgekühlte Highball-Glas ab.
Aufgießen
Gieße langsam etwas Sodawasser in das Glas. Lasse den Drink kurz setzen und fülle dann vorsichtig weiter auf, bis der Schaumkopf über den Glasrand hinaussteigt, wie bei einem Soufflé.
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Wikipedia-Bild - Gin_Fizz_en_El_Bulli.jpg - Foto: Charles Haynes - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Ramos_Gin_Fizz.jpg - Foto: Will Shenton - CC BY-SA 3.0
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