Der Nationalcocktail Perus und Chiles: Eine perfekt ausbalancierte Mischung aus Pisco, Limettensaft und Zuckersirup. Das charakteristische Eiweiß sorgt für eine herrlich cremige Textur und eine attraktive Schaumkrone, die mit wenigen Tropfen Angostura veredelt wird.
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Der Pisco Sour ist Gegenstand einer langanhaltenden Rivalität zwischen Peru und Chile, wobei beide Länder ihn als Nationalgetränk beanspruchen. Historisch gilt jedoch die 'Morris' Bar' in Lima (Peru) als Geburtsort, wo der amerikanische Barkeeper Victor Vaughen Morris den Drink in den 1920er Jahren kreierte. Die heute klassische Variante mit Eiweiß und Bitters wurde später von seinem peruanischen Mitarbeiter Mario Bruiget perfektioniert.
Vorbereitung
Kühlen Sie das Servierglas (am besten einen Tumbler oder ein Kelchglas) vor, indem Sie es mit Eis füllen oder kurz in das Gefrierfach stellen.
Mixen
Geben Sie Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und das Eiweiß in den Cocktail-Shaker. Füllen Sie den Shaker anschließend zu etwa zwei Dritteln mit frischen Eiswürfeln.
Schütteln
Verschließen Sie den Shaker fest und schütteln Sie den Drink für etwa 15-20 Sekunden sehr kräftig, bis der Shaker außen beschlägt und das Eiweiß emulgiert ist.
Abseihen
Entfernen Sie das Eis aus dem vorgekühlten Glas. Seihen Sie den Cocktail durch das Barsieb in das Glas ab, sodass der Schaum als letzte Schicht ins Glas gleitet.
Finishing
Geben Sie vorsichtig 3 Tropfen Angostura Bitter auf die Schaumkrone. Dies dient nicht nur der Optik, sondern überdeckt auch den leichten Eigeruch.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Pisco_sour_20100613b.JPG - Foto: Dtarazona - CC BY-SA 4.0
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