Klassische Pavlova mit Sommerfrüchten

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Zeichne auf das Backpapier einen Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) als Orientierungshilfe vor und lege es auf das Backblech.

Eiweiß schlagen

Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe auf, bis sich weiche Spitzen bilden.

• 💡 Stelle sicher, dass kein Tropfen Eigelb in die Masse gelangt, da das Baiser sonst nicht fest wird.

Zucker hinzufügen

Erhöhe die Geschwindigkeit und gib den Zucker esslöffelweise hinzu. Schlage die Masse so lange weiter, bis sie dickflüssig, glänzend und fest ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Stabilisieren

Siebe die Maisstärke über die Masse und füge den Essig sowie das Vanilleextrakt hinzu. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftstruktur nicht zu zerstören.

Formen

Häufle die Baisermasse auf den vorgezeichneten Kreis auf dem Backpapier. Streiche die Seiten glatt nach oben und forme in der Mitte eine leichte Vertiefung, sodass eine Art Nest entsteht.

Backvorgang

Schiebe das Blech in den Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 120 °C. Backe die Pavlova für ca. 90 Minuten, bis die Außenseite trocken und fest erscheint.

Abkühlen lassen

Schalte den Ofen aus und lasse die Pavlova bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen (am besten über Nacht).

• 💡 Das langsame Abkühlen verhindert, dass die empfindliche Baiserhülle zu stark reißt oder in sich zusammenfällt.

Sahne und Obst vorbereiten

Schlage die Sahne steif (optional ohne Zucker, da das Baiser sehr süß ist). Wasche und schneide das Obst in mundgerechte Stücke.

Anrichten

Setze die erkaltete Pavlova vorsichtig auf eine Servierplatte. Fülle die Vertiefung großzügig mit der Sahne und verteile das Obst dekorativ darauf. Sofort servieren.