Ramen mit Schweinefilet und Ei

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Gemüse waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Eine Frühlingszwiebel grob teilen, die anderen zwei in feine Ringe schneiden. Das Nori-Blatt in kleine Streifen schneiden.

2. 2

   Für die Brühe: Das Suppenhuhn mit Porree, Zwiebel, Knoblauch, dem größeren Teil des Ingwers (5 cm), Karotten und optional den Algen in einen großen Topf geben. Mit ca. 2-3 Litern Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden (für intensiveren Geschmack 6-8 Stunden) sanft köcheln lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen. Die Brühe anschließend durch ein Sieb abgießen und auffangen.

3. 3

   Für das Fleisch: Das Schweinefilet in einer Pfanne rundherum kurz scharf anbraten. In einem Topf 100 ml Sojasauce, Reiswein, Zucker, die grob geteilte Frühlingszwiebel und den restlichen Ingwer (3 cm) geben. Das Fleisch hineinlegen und mit etwas Wasser auffüllen, bis es fast bedeckt ist. Ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen.

4. 4

   Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Den Sud im Topf behalten.

5. 5

   Die Eier hart kochen, pellen und für ca. 10 Minuten in den heißen Fleischsud legen, dabei wenden, damit sie Farbe annehmen. Eier herausnehmen und halbieren.

6. 6

   Die Hühnerbrühe mit dem Fleischsud vermischen. Mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen.

7. 7

   Die Sojasprossen kurz mit heißem Wasser überbrühen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abtropfen lassen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

8. 8

   Zum Servieren: Nudeln in Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Schweinefilet-Scheiben, halben Eiern, Sprossen, Frühlingszwiebelringen und Nori-Streifen garnieren.

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