Dieses knusprige, ungesäuerte Brot aus Rajasthan ist ein Klassiker der indischen Wüstenküche – nahrhaft, wasserarm und perfekt zu würzigem Dal und flüssigem Ghee. Traditionell wird es mit Churma und Gemüsefüllung serviert.
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Bati stammt aus dem trockenen Rajasthan und wurde als langlebiges, wasserarmes Brot für Nomaden und Bauern entwickelt. Es wird traditionell mit Dal und Churma serviert – ein Gericht, das die Ressourcen der Wüste geschickt nutzt. In Madhya Pradesh wird es oft mit Auberginen-Bharta kombiniert, was seine regionale Vielfalt unterstreicht.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken. Erbsen auftauen oder kochen. Ingwer, Chilis und Cashews fein hacken.
Alle Mehle, Kümmel und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ghee unterrühren, dann nach und nach Milch oder Wasser hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Chilis andünsten, dann Erbsen und Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Cashews würzen, 5 Minuten braten, abkühlen lassen.
Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte legen, Teig darüber schließen und rund formen.
Bati auf einem Backblech bei 200°C ca. 30–40 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen durch sind. Gelegentlich wenden.
Heiß servieren mit Panchmel-Dal, flüssigem Ghee und Churma (zerstoßenem Bati mit Zucker und Ghee).
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Dal Bati Choorma – Foto: Niranjan.gohane (CC BY-SA 4.0)
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Dal Baati Rajwadi Thali – Foto: RohitValecha (CC BY-SA 4.0)
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"Delectable Dal Baati Churma" – Foto: Mahi Tatavarty (CC BY-SA 4.0)
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DalBati – Foto: Niranjan.gohane (CC BY-SA 4.0)
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