🥬 Vegetarisch 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Rajasthani Bati mit Dal und Ghee

Name: Rajasthani Bati mit Dal und Ghee
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Tasse Weizenmehl; 0.25 Tasse Mandelmehl; 0.25 Tasse Semolina; 0.25 Tasse Kichererbsenmehl; 0.25 Tasse Roggenmehl; 1 TL Kümmel; 0.75 Tasse Ghee; 1 TL Salz; 1.5 Tasse Milch; 500 g Kartoffeln; 100 g Erbsen; 25 g Cashewkerne; 1 EL Ingwer; 3 Stück Grüne Chilis; 1 EL Öl

Dieses knusprige, ungesäuerte Brot aus Rajasthan ist ein Klassiker der indischen Wüstenküche – nahrhaft, wasserarm und perfekt zu würzigem Dal und flüssigem Ghee. Traditionell wird es mit Churma und Gemüsefüllung serviert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl

3 Tasse
🥄

Mandelmehl

0.25 Tasse
🥄

Semolina
auch Suji genannt

0.25 Tasse
Kichererbsenmehl
auch Besan genannt

0.25 Tasse
🥄

Roggenmehl
grob gemahlen

0.25 Tasse
🥄

Kümmel
auch Ajwain genannt

1 TL
Ghee
klar geschmolzenes Butterfett

0.75 Tasse
Salz
nach Geschmack

1 TL
🥄

Milch
alternativ Wasser zum Kneten

1.5 Tasse
Kartoffeln
gekocht und zerdrückt

500 g
🥄

Erbsen
frisch oder tiefgekühlt

100 g
Cashewkerne
gehackt

25 g
Ingwer
fein gehackt

1 EL
🥄

Grüne Chilis
fein gehackt

3 Stück
🥄

Öl
zum Braten der Füllung

1 EL

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Bati stammt aus dem trockenen Rajasthan und wurde als langlebiges, wasserarmes Brot für Nomaden und Bauern entwickelt. Es wird traditionell mit Dal und Churma serviert – ein Gericht, das die Ressourcen der Wüste geschickt nutzt. In Madhya Pradesh wird es oft mit Auberginen-Bharta kombiniert, was seine regionale Vielfalt unterstreicht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken. Erbsen auftauen oder kochen. Ingwer, Chilis und Cashews fein hacken.
2
Alle Mehle, Kümmel und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ghee unterrühren, dann nach und nach Milch oder Wasser hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.
3
Inzwischen die Füllung zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Chilis andünsten, dann Erbsen und Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Cashews würzen, 5 Minuten braten, abkühlen lassen.
4
Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte legen, Teig darüber schließen und rund formen.
5
Bati auf einem Backblech bei 200°C ca. 30–40 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen durch sind. Gelegentlich wenden.
6
Heiß servieren mit Panchmel-Dal, flüssigem Ghee und Churma (zerstoßenem Bati mit Zucker und Ghee).

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Dal Bati Choorma – Foto: Niranjan.gohane (CC BY-SA 4.0)

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Dal Baati Rajwadi Thali – Foto: RohitValecha (CC BY-SA 4.0)

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"Delectable Dal Baati Churma" – Foto: Mahi Tatavarty (CC BY-SA 4.0)

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DalBati – Foto: Niranjan.gohane (CC BY-SA 4.0)

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