Quesada Pasiega (Spanischer Milchpudding-Kuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette deine Auflaufform großzügig mit etwas Butter ein.

Aromen vorbereiten

Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie kurz abkühlen.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Aromatisieren

Rühre die zerlassene Butter, den Zitronenabrieb und den Zimt unter die Ei-Zucker-Masse.

Milchbasis hinzufügen

Gib die Dickmilch (Cuajada) oder den Quark hinzu und rühre alles zu einer glatten Masse. Solltest du Quark verwenden, achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl mit der Prise Salz über die Masse und hebe es vorsichtig unter, bis ein homogener, eher flüssiger Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Backe die Quesada im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun karamellisiert sein.

Abkühlen

Lasse die Quesada vollständig in der Form auskühlen. Sie wird während des Abkühlens fester und setzt sich etwas – das ist für die typisch dichte Konsistenz gewollt.