Diese goldgelben Törtchen vereinen die exotische Süße von Kokosnuss und cremiger Kondensmilch mit einer überraschenden, feinen Salznote durch Parmesan. Innen herrlich saftig und weich, außen leicht karamellisiert – ein unwiderstehlicher Klassiker, der auf keiner brasilianischen Feier fehlen darf.
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Die Queijadinha ist ein wunderbares Beispiel für die kulturelle Schmelztiegel-Küche Brasiliens. Sie entstand vermutlich während der Kolonialzeit, als portugiesische Einwanderer ihre traditionellen Eier- und Zuckerrezepte mitbrachten und diese durch lokale Zutaten wie Kokosnuss ergänzten, beeinflusst durch die afrikanische Küche der Sklaven. Der Name leitet sich vom portugiesischen Wort 'Queijo' (Käse) ab, was auf die charakteristische Zutat hinweist.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und bestücke ein Muffinblech mit passenden Papierförmchen.
Eier und Butter verrühren
Gib die Eigelbe und die weiche Butter in eine große Schüssel und verquirle sie gründlich, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Kondensmilch hinzufügen
Gieße die gezuckerte Kondensmilch dazu und rühre sie gleichmäßig unter die Ei-Butter-Masse.
Trockene Zutaten unterheben
Füge nun die Kokosraspeln, den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles so lange, bis eine homogene, feuchte Masse entsteht.
Einfüllen
Verteile die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie etwa zu drei Vierteln, da sie beim Backen noch leicht aufgehen.
Goldbraun backen
Backe die Queijadinhas für ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Abkühlen lassen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Törtchen vollständig abkühlen. Erst im erkalteten Zustand erreichen sie ihre typische, saftig-feste Konsistenz und lassen sich gut aus dem Papier lösen.
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Wikipedia-Bild - Queijadinha_SV300005.jpg - Foto: Edvaldo LL Souza - CC BY-SA 4.0
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