Qottab (Persische Mandeltaschen)

Feuchte Zutaten mischen

Verquirle in einer Schüssel das Eigelb mit dem Joghurt und dem Öl, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Mehl unterkneten

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib es schrittweise zur Joghurt-Mischung. Knete alles zügig zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Füllung vorbereiten

Vermenge die gemahlenen Mandeln (oder Walnüsse) mit dem Puderzucker, dem Kardamom und dem Rosenwasser zu einer krümeligen, aber formbaren Masse.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn aus und stich Kreise mit etwa 7 cm Durchmesser aus.

Füllen

Gib jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen.

Verschließen

Drücke die Ränder fest zusammen und zwirble sie ('kordeln'), um das typische Muster zu erzeugen und die Tasche sicher zu verschließen.

Frittieren

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze (ca. 170°C). Backe die Teigtaschen portionsweise goldbraun aus.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit der Teig innen gar wird, bevor er außen zu dunkel ist.

Zuckern

Hebe die Qottab mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und wende sie noch warm großzügig in Puderzucker.