Pustakari (Nepalesisches Milchkaramell-Konfekt)

Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Form oder ein kleines Blech dünn mit etwas Ghee ein oder lege es mit Backpapier aus.

Zutaten rösten

Röste die Kokosraspeln (und optional die Nüsse) in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften und leicht golden sind. Stelle sie beiseite.

Sirup kochen

Gib das Wasser und den geriebenen Jaggery (oder die Melasse) in eine schwere Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Blasen wirft.

Milchmasse hinzufügen

Rühre das Khoya (oder Milchpulver) und das restliche Ghee in den Sirup ein. Reduziere die Hitze etwas und rühre stetig weiter, um Anbrennen zu vermeiden.

Einkochen

Lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln. Sie ist fertig, wenn sie deutlich eindickt, dunkler wird, anfängt zu glänzen und sich vom Pfannenrand löst (die 'Soft-Ball'-Phase beim Zuckerkochen).

Würzen

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre zügig das Kardamompulver, Ingwerpulver sowie die gerösteten Kokosraspeln und Nüsse unter.

Formen

Gieße die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form und streiche sie glatt (ca. 2 cm dick). Lasse sie etwa 10-15 Minuten leicht abkühlen, bis sie fest genug zum Schneiden, aber noch warm ist.

Schneiden & Abkühlen

Schneide die Platte mit einem gefetteten Messer in mundgerechte Würfel oder Rauten. Lasse die Stücke vor dem Servieren vollständig auskühlen und aushärten.