Ukadiche Modak (Gedämpfte Kokos-Reisteigtaschen)

Kokos und Zucker mischen

Erhitze 1 Teelöffel Ghee in einer Pfanne. Gib die Kokosraspeln und den zerkleinerten Jaggery hinzu. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse bindet.

Würzen und Abkühlen

Mische das Kardamompulver und die Muskatnuss unter. Achte darauf, die Masse nicht zu trocken werden zu lassen. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen.

• 💡 Die Füllung sollte feucht und klebrig bleiben; zu langes Kochen macht sie hart.

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser zusammen mit dem restlichen Ghee und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen.

Mehl einrühren

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Schütte das Reismehl auf einmal hinein und rühre schnell mit einem Kochlöffel um, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Schalte den Herd aus.

Dämpfen und Kneten

Decke den Topf ab und lasse den Teig 5 bis 10 Minuten im eigenen Dampf ziehen. Gib den noch warmen Teig in eine Schüssel und knete ihn mit leicht angefeuchteten Händen ca. 5 Minuten lang, bis er vollkommen glatt, geschmeidig und rissfrei ist.

Teigtaschen formen

Teile den Teig in 12 gleich große Kugeln. Fette deine Handflächen leicht mit Ghee ein. Drücke eine Kugel flach und forme eine kleine Schale mit dünnem Rand. Gib einen Löffel der Füllung in die Mitte.

Falten und Verschließen

Drücke den Rand des Teigs in regelmäßigen Abständen mit Daumen und Zeigefinger sanft zusammen, um Falten zu erzeugen. Führe die Falten oben in der Mitte zusammen und drehe sie leicht, um die Tasche spitz zu verschließen.

Dämpfen

Lege den Dämpfeinsatz mit einem feuchten Tuch oder Bananenblättern aus. Platziere die Modaks darin und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie glänzen.

Servieren

Nimm die Modaks vorsichtig heraus und serviere sie warm. Traditionell wird vor dem Verzehr ein wenig geschmolzenes Ghee darüber geträufelt.