Puran Poli (Indisches süßes Linsen-Fladenbrot)

Dal kochen

Wasche das Chana Dal gründlich und koche es in ausreichend Wasser (oder im Schnellkochtopf), bis es weich ist, aber noch nicht zerfällt.

Abgießen

Gieße das überschüssige Wasser ab. Bewahre das Kochwasser ('Katachi') idealerweise für eine begleitende Suppe (Amti) auf.

• 💡 Das Dal muss sehr gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Süßen und Einkochen

Gib das gekochte Dal zurück in den Topf und füge den geriebenen Jaggery hinzu. Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und sich vom Topfrand löst.

Würzen und Pürieren

Rühre Kardamom, Muskatnuss und ggf. Safran unter. Püriere die Masse heiß durch ein Sieb oder mit einem Stampfer zu einer absolut glatten Paste. Lasse das 'Puran' vollständig abkühlen.

Mehl mischen

Vermenge Weizenmehl, Maida, Kurkuma und Salz in einer Schüssel.

Kneten

Füge nach und nach Wasser und 2 EL Öl/Ghee hinzu. Knete alles zu einem sehr weichen, geschmeidigen Teig. Er sollte weicher sein als gewöhnlicher Chapati-Teig.

Ruhen lassen

Bestreiche den Teig mit etwas Öl, decke ihn ab und lasse ihn mindestens 30-60 Minuten ruhen.

Portionieren

Teile Teig und Füllung in gleich große Kugeln (ca. golfballgroß). Die Füllungskugel sollte etwas größer sein als die Teigkugel.

Füllen

Drücke eine Teigkugel flach, platziere die Füllung in die Mitte und verschließe den Teig darum, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Entferne überschüssigen Teig oben.

Ausrollen

Wende die gefüllte Kugel in Reismehl. Rolle sie vorsichtig und ohne viel Druck zu einem dünnen Fladen aus.

Backen

Erhitze eine Tawa oder Pfanne. Backe das Puran Poli bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, bis goldbraune Flecken entstehen. Bestreiche es währenddessen großzügig mit Ghee.