Puertoricanisches Arroz con Gandules

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Koriander und Recao waschen und hacken. Annattosamen in einem kleinen Topf mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis das Öl orange wird. Samen abseihen und beiseite stellen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Im gleichen Topf das vorbereitete Sofrito (oder die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Koriander, Recao und Ají dulce im Mixer pürieren) in dem Annatto-Öl 5–7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

4. 4

   Tomatensauce, Oliven, Kapern und Lorbeerblätter hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis, die abgetropften Taubenerbsen und das Schweinefleisch wieder hinzugeben und alles gut vermischen.

5. 5

   Mit Sazón, Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Bananenblatt (oder Alufolie) abdecken und mit Deckel verschließen.

6. 6

   Ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Gelegentlich vorsichtig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Abschmecken und warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Arroz con gandules y pollo – Foto: Ted Murphy (CC BY 2.0)

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Arrozcongandules2 – Foto: Portorricensis (PUBLIC DOMAIN)

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