Ein traditionelles süßes Hefegebäck aus Portugal, das klassisch zu Ostern serviert wird. Charakteristisch sind die im Ganzen mitgebackenen hartgekochten Eier, die symbolisch für Wiedergeburt stehen und dekorativ mit Teigstreifen am Brot befestigt werden.
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Folar ist ein zentraler Bestandteil der portugiesischen Ostertraditionen und symbolisiert Freundschaft und Versöhnung. Die eingebackenen Eier stehen traditionell für die Wiedergeburt und Auferstehung. Das Rezept variiert regional stark; während im Süden die süße Variante dominiert, ist im Norden (Trás-os-Montes) eine herzhafte Version mit Fleischfüllung verbreitet.
Das Mehl mit Trockenhefe, Zucker, Zimt, Fenchelsamen, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
Die lauwarme Milch, die weiche Butter und die zwei rohen Eier hinzufügen.
Alles zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig kurz durchkneten und ein kleines Stück für die Dekoration (Teigstreifen) beiseitelegen.
Aus dem restlichen Teig einen runden oder ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Vier Mulden in den Laib drücken und die hartgekochten Eier (mit Schale) hineinsetzen.
Aus dem reservierten Teig dünne Röllchen formen und kreuzweise über die Eier legen, um sie zu fixieren.
Das Brot erneut abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das gesamte Brot und die Teigstreifen vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
@kochcode-team
Folar de Chaves (grande plano) – Foto: Elingunnur (CC BY-SA 4.0)
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Folar da Páscoa – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)
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Ein traditionelles, süßes Hefegebäck aus Portugal, das besonders zu Ostern serviert wird. Dieser luftige, brioche-ähnliche Kranz besticht durch seine feine Aromatisierung mit Zimt, Zitronenschale und einem Schuss Portwein – perfekt für das Festtagsfrühstück.
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